香肠在某些特定的环境下是可以室温保持的，但是他到现在也没回答我的问题，所以估计不知道

这个室温保存是跟Aw, pH, salt%有关系的。那些风干了的腊肠可以室温保持，是因为已经达标了。我说的那些数据政府人员已经检查过了，但是如果你要是问厂家，他们也会告诉你。之所以问他就是要看看他们知道自己在做什么。

有些人说超市里买的也没有证书。 他卖的属于包装好的肉食品，你要去那些卖包装好的肉食品地方看（比如说热狗，其他腊肠等），所有的上面都有一个圆圈，里面写着USDA Inspected,然后里面有个编号，那个就是厂房的编号，每天都有检查员去检查的。他说他通过了USDA 的认证，那么他的编号多少？他有没有权利去印自己的meat inspection legend？在肉食品里，只有那个标记才算通过，usda认证。

另外大家说farmer market，那每个摊位都有人去检查的，而且只能在那个城市，那个farmer market卖，据对不允许全美国邮寄卖的。全美国卖个在local一家店里卖，risk level 绝对不一样，所以检查标准也不一样。

其实我不太想管这事的，但觉得他这么卖太缺德了，没有风干，连Aw是什么都不知道，就那么邮出去，这是要吃死人的节奏啊。而且居然还有人买，还有人替他说话，所以就帮大家科普一下