具体就是买一个肘子，最好是温体猪的，然后焯水，用温水洗干净。在砂锅或者铸铁锅，或者高压锅炖都可以，

这次加开水，然后放酱油，最好是黑豆或者黄豆酿造酱油，最好炒糖色，如果不会也没关系，用黄片糖来做，也会很亮。

香料一般就是八角，香叶，陈皮，，，我喜欢放一点点白芷，如果有香砂也行，但最好都是只放一点点，不要香料味太重。

然后就是炖，现实炖到肉熟烂，然后开盖收汁，让汁水慢慢蒸发，不用勾芡，因为有糖和肘子皮的胶质，会变粘稠。

最后就是把汁淋到皮上。