海皇粉丝煲，宋嫂鱼羹，凉拌三丝

来源: 烹小闲于 2026-02-19 18:17:07 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

用这个虾，它就是普通的白虾，但在阿拉伯海域养殖的，冷冻是独立一只只的。

处理就是两步，虾头拔下来，剪去虾嘴，虾剑，挑出虾包，剪掉虾须。我喜欢嚼虾头，所以都处理得很干净。

虾身是剥虾皮，中间切开，如果拔虾头时有残留的虾线去掉，剪掉尾巴尖的那个尖东西。

粉丝用的是这种，也就是costco卖的粉丝那个牌子，但因为那个是粉丝，它还有另外两种型号，宽粉条和粉条。粉条比粉丝只略粗一点点，我喜欢用来做蚂蚁上树，做这个粉丝煲也合适。

不用水煮，就是先泡软。我今天泡软以后，剪两刀，拌了一些酱油和蛋黄。（配料后来还加了绿豆芽）。

前些日子买的盲曹是大条的，当时清蒸了一半，今天用另一半，去皮，肚子骨头那些切下来，油煎一下，加开水，姜，做一个鱼汤，然后把鱼和骨头都过滤，鱼汤里煮这些食材，开锅，勾芡，蛋花（就是蛋白，蛋黄做粉丝煲了），倒米醋和一点白醋，白胡椒粉。这个也是酸辣味的。

凉拌三丝，白菜帮用凤尾的切法。调料今天用的almond oil，一点米醋，盐。