年夜饭之：爆鱼，巧拌小豆苗，茴香头苹果沙拉，蒜苔腊肠锅巴饭

茴香头，苹果，切片，用盐和白醋煞煞，用酿造白醋，不是蒸馏白醋。

然后我就没用其它调味料了，如果喜欢，可以自己加点芝麻油，橄榄油什么的。

或者配点坚果碎，比如核桃，山核桃碎等。我放了点粉色芭乐做点缀。

小豆苗，因为我要做爆鱼，会炸，所以就准备了一些土豆丝，擦细细的丝，泡水，然后控干，用纸巾擦干，油到150摄氏度就可以放下去，因为处理的比较干，所以不会蹦油，一路炸的很顺利。我用的稻米油，燃点在200以上，所以油烟很小。

北京的四季民福有这个菜，他们用什么调料拌我忘了，这个如果拌调料就会有点咸，我焯豆苗的时候水里有点盐，所以这个菜我就什么都没再放了，就是原味水煮豆苗，清油炸的酥脆的小土豆丝的味道。土豆丝也可以换成芋头丝，炸芋头丝配菜是我在潮汕餐馆吃过的。

用的金然栈的玫瑰白油肠，台山丝苗米，五常米，各半，焖的锅巴饭功能的。

因为我没添加油，所以锅巴不是像小砂锅做的煲仔饭那么酥脆的，但用油也少了。

蒜苔几根，切小段，在焯豆苗之前也是焯熟的，不是一开始跟米饭一起焖的，那样蒜苔就沤黄了不好看。

这个是昨天中超买的草鱼，我看着是当天上架的，很新鲜，买了做完也果然很新鲜，没有土腥味，是草鱼。

我这个鱼，也是没有任何腌制，没盐，酒，什么都没有。没粉，就是直接干炸的。

用这个做的汁，有水，红糖，负责五香的花椒大料香叶等。熬着。

这边就炸着。因为鱼处理的很干，也是下锅没有油星，但是还是用一个大透明锅盖挡着半个锅，这样防止锅盖有水蒸气滴在油锅里引起迸溅。在鱼炸到最后的时候，它里面有油脂，皮破还是会偶尔爆一下。所以也小心一点。油烟真的不大，开抽油烟机即可，因为还是，稻米油的燃点高，几乎没有产生油烟，味道是会有一点的，通风即可，家里有做饭味才像个家啊。

趁热浸泡在汁里即可，它会吸收，我喜欢酥酥，温热的爆鱼（熏鱼）。

鱼腩这里肥肥的好吃。这次买的草鱼一点土腥味都没有。下次再买一次，就红烧，不做这样炸的，今天过年做一次就行了。

 

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