随便撩撩俺知道的广东的煲汤。

广东人喜欢喝汤。

还在饭前喝。

有人说这习惯不好。

冲淡了胃酸。

不利消化。

不过也许正因为这样。

广东人相对比身型小瘦削。

广东汤大致分滚汤和老火汤。

滚汤就是煮短时间的汤。

十来分钟就成。

一般都用瘦肉加青菜。

对从前的双职工。

图快。

这是个好的选择。

老火汤要煮2个小时以上。

现在人讲求健康。

说要控制到2小时以内。

一个半小时为好。

俺也搞不懂。

一般俺都煮比较长的时间。

让肉或者骨头都煮得烂烂的。

汤的味道够浓。

老火汤也分浓汤和清汤。

浓汤是大火烧开一阵转中火。

汤是一直沸腾的。

这样煮出来的汤比较浓稠。

相对也浑浊一点。

清汤则不让汤处在沸腾状态下。

煮开以后就开小火。

让汤在沸腾的边缘煮。

这样煮出来的汤比较清澈透明。

传统的清汤牛腩就是用这个方法炖煮出来的。