中餐馆的悖论

去一家主营面食的中餐馆吃饭。室内敞亮，大方（高房顶、玻璃墙、现代风的吊灯）。服务员不管是黑发华裔，还是金发美裔，都说一口纯正的英语。有美式的敬业。问小笼包里什么馅，能娓娓道来。菜品美味，吃完了也没有口渴或其他不适。这是在哪儿？西海岸。跟以前在东海岸遭遇过的完全两样。西海岸的中餐馆，说的是地道的英语，食品是地道的中餐；东海岸的，说的是地道的汉语，食品嘛……怎么会这样？