红油，爆腌黄瓜

来源: 烹小闲于 2025-11-20 21:40:20 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

热锅，烧热油，泼的辣子，用的粗细两种不同的甘肃的甘谷辣椒粉，比例是1：1，香豆粉和花椒叶粉各一小勺，芝麻。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

剩一点油锅底，放干花椒，葱姜蒜，辣皮子和鲜青椒丝，酱油，米醋，一点糖。

小黄瓜已经切蓑衣刀，用盐煞水。

上面的汤汁煮滚，关火，小黄瓜进去滚一遍，就可以放容器，倒入汤汁，放冰箱，隔夜就可以吃。味道是脆的黄瓜，酸甜麻辣蒜。

切蓑衣刀是为了浸泡容易进味，比切条好吃。

一定要有干花椒，干辣椒和鲜辣椒，不同的味道。

我以前做的时候写过总结：

这个跟一般凉拌的蓑衣黄瓜味道不一样，那个是用酱油醋小米辣等佐料凉拌的，爆腌黄瓜是炒锅佐料，然后煮滚的酱汁泡的。