其实漂白就是给麸皮脱色，原来用的都是过氧化苯甲酰，分解产生氧气和苯甲酸，氧气用于脱色，苯甲酸会残留在面粉里。

不过通常没有太多顾虑，因为用量很低，而且苯甲酸本身就是食品防腐剂。