把牛肉炒嫩的做法 ：）

牛肉化冻洗净血水后横着纹路切薄片，刀一定要快，一刀下去就切下来一片，不要来回锯，那样多好的肉都切烂了。餐馆一般都是用牛腱肉，把外面的筋挑掉。切好后放个大碗里，加葱姜末，白胡椒粉，干蒜粉，一个鸡蛋，一茶匙油，一汤匙料酒，一汤匙酱油和一汤匙冰水，加点淀粉和盐拌均匀后腌十几分钟。炒锅烧到八成热以上放一汤匙油，油烧至九成热以上时倒入牛肉，翻炒至六七成熟后取出再在锅里放菜，菜炒到六七分熟时放回牛肉，再炒几下就好了。这样的牛肉片很嫩。餐馆是把牛肉过油的，家里用热锅热油炒就可以，绝对不差。