豌杂面

早上看大家聊鼎泰丰，想到鼎泰丰的担担面，由此想做豌杂面。

因为我想想，调料差不多都有，复制酱油。用香料熬一下酿造黄豆或者黑豆酱油，这个以前做好的，放冰箱里，调凉菜，凉面，都可以用。

红油，也是热油炸一下葱姜和香料，再去泼4种辣椒粉。这个也是做一次，可以用好多次。

芝麻酱，这个是前些天剩的，放冰箱里，上次拌凉面的，里面已经有醋，糖，花椒，蒜的味。

再多添加一些蒜泥。

肉沫，我就是不用炒菜油，肉沫放锅里先干煸，炒散，然后加一些豆瓣酱，甜面酱，小火慢慢煎炒，盖盖焖着即可，全程不用加水。餐馆和小吃店炒肉臊子都会先放炒菜油，咱们自家做，这样可以少很多油了。

豌豆就是没准备，本应该泡一晚，我早上才决定做，所以直接高压电饭煲做的。我也没加调料和盐，猪油，因为我想着吃不完的做豌豆黄，所以就是原味的豌豆粒。因为没泡，所以也不耙，所以我用blender打了一下。比较干，不是真正豌杂面的豌豆那种润润软软的样子。你们要做的话，提前准备泡豌豆就会更好了。

碗底的调料。第一张照片里的那些。

我今天煮的意面，因为我想打扫掉剩的半包。

先拌一下。

然后盛肉沫，豌豆，小葱。

搅拌一下就可以吃了。

自己做也不麻烦，底料那些都可以提早准备，随时可以拌凉菜，凉面时用。

就是煮个豌豆，炒个臊子的事。自己做的还是比较油少。我曾经吃过我们这里的“重庆小面”这家馆子，燃面和豌杂面，担担面，都油很大，吃完碗底一汪汪油。

 

 

 

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