也不用，就是四季豆要买新鲜的，有的颜色发暗，干的，就汁水少，炒不烂；也不要焯水，就是下锅以后，加盐和少许糖，这样它本身的

汁水会渗透出来，把自己弄熟了。一开始可以盖锅盖，或者移开一个缝，或者干脆掀开锅盖，用中小火，都看情况，不用不停地翻炒。