大寒小宴：腊八蒜糖醋带鱼，泡椒藕，油渣圆白菜，芥末虾球

来源: 于 2025-01-20 11:30:33 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

因为看到一个油浸带鱼，所以去hmart，看看有没有好带鱼。

以前那里见过空运的济州岛带鱼。这次没看到。

舟山带鱼根本见不到空运冰鲜的。

这是产地不明带鱼。

这个是济州岛，冰冻的带鱼，不是冰鲜，是冰冻，所以肉质不是那么嫩的。

我买了一条这个。

那里就是收拾好的，鱼头和尾巴都去掉没给我。我只是刮了靠鱼骨的淤血和黑膜。

鱼鳞保持了。油浸带鱼的做法，我觉得我这个是冰冻的，做了也不好吃，而且油浸我看也用好多油。

所以我后来还是选择了我常用的京味烧法，今天有腊八蒜，所以就是腊八蒜糖醋带鱼。

后面那个瓶子，是以前泡蒜的，是陈醋和糖的，蒜吃完，那个汁做鱼很好，我一直放冰箱，

就这点，今天正好用了，就轻轻煎鱼，不用再加其它，只倒入这个糖醋蒜汁就行。

因为家里有芥末糊，想做个芥末虾球，买了十只黑虎虾。

买带皮的，尽量不用去皮的虾球。清理好开背就行。

准备蛋黄酱和芥末糊（我前几天做的）。

这个是3种泡菜。泡海椒是近两年我经常预备的。小米辣和子姜是新买的。

用它们和米醋，泡藕片。藕片是焯水过。

泡椒轻渍藕

这种米醋，里面有糖。这个在weee上以前买的一次，挺好，但现在没了。

今天的菜构思是昨晚，当时随手记录在手机里。

今早截屏。当时准备了上面这些，一边等水开喝茶，一边准备好了。

然后喝茶，出门走路。

回来10点多做的。

第一就是先摆盘这个凉菜拼盘。

木耳，藕，都是在等煮水喝茶时进行的。花生米就是平底锅，一点点油，

花生米慢慢烤一下，别火大了就行。

黄瓜很脆，那天在hmart 0.99 一包的。

这个凉菜组合挺好。如果再丰富一些，可以加虾仁，海蜇，海参，等等。

热炒就是先做这个油渣圆白菜。做好放微波炉保温。

做带鱼，放到旁边火上收汁。

另一个锅煎虾球。用锅盖挡油星。虾是要裹一些干的地瓜淀粉。

地瓜淀粉的东西不挡油，意思就是容易溅油星。如果是裹面粉，就不容易溅。

但做类似的煎鱼煎虾，用面粉还是淀粉，是不一样的效果，看什么需要。

我觉得煎这个虾，是直接吃，所以用地瓜淀粉，会脆一点。

但如果鱼，是煎完再炖，那么用淀粉类的，那个汁就会融入很多淀粉，变勾浓芡那个效果，

不如用面粉煎的，它就不会那么粘稠，只是靠水蒸发，自然的收汁效果，我喜欢这样的清爽。

上面这个也许我写的比较罗嗦，不知道大家能不能看明白这个区别。

芥末虾球。

腊八蒜糖醋带鱼也同时出锅的。

拍完照就马上开饭了。

今天菜好，吃一口米饭。

 

 


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