要看什么肉丝，从嫩到不容易嫩是鸡丝，猪肉丝，羊肉，牛肉。前三者可以炒前用酱油和地瓜淀粉抓一下就行，加一点点炒菜油。热锅，

凉油，油5成热，就可以把肉丝放进去，稍微扒拉开，变色再翻炒，丝分开，出锅前加点黑豆荫油，颜色就很诱人。

如果是牛肉丝，就酱油和地瓜淀粉抓匀，最好是冰箱放一晚，然后也是同上面一样。

这样的都基本上不会粘锅，也嫩。