酥炸小黄鱼、双冬面筋、凉拌海带丝、猪油渣青蒜蛋炒饭

来源: 于 2025-01-04 17:51:20 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

上午省事做了一锅白菜汤。

晚饭好好做的。

小黄鱼是我炸的最好的一次。

以前平底锅，油少，鱼下去，油温马上很低，炸不透。

今天正好天妇罗小炸锅没收起来，还是用它。

米糠油。

裹的糊是3倍面粉，1倍红薯粉，一点盐。

我炸的不多，糊里也没加油。

小锅油深一些，一锅炸5条小黄鱼。

蓬松，酥脆。

猪油渣青蒜蛋炒饭。

每年有青蒜时要做一次。

青蒜已经有蒜头，但还小，做不了糖蒜呢。

杆和叶的部分，片着切段，留着明天做回锅肉。

中间部分切末，炒米饭用。

猪油还是伊比利亚猪板油，现在这个牌子没有卖了。

我还有冻的几块五花肉，里脊，板油和肘子。

热锅，下猪油丁，出油后，先炒蛋清。

蛋黄裹米饭粒，下锅，下葱花，用铲子压米粒，别剁它。

炒干以后，加青蒜末，青蒜末跟猪油迸发香味以后，就出锅。

今天忘了点一点黑豆酱油了，不然更香。

猪油青蒜炒米饭，再配点酱豆腐吃，就太美了。

海带丝就是自己泼的红辣子，米醋。懒得放点蒜末和香菜了。

素什锦用的冬笋（切片焯水），小干菇、面筋块。

我的福库电饭煲20分钟的功能，第一次只加水和酱油。

配一点木耳、莲子。

第一遍出来这样，面筋软了，搅拌一下，加油，糖、盐。

素什锦别加葱姜蒜。

再一遍20分钟。如果水干可以加一点点水。

出锅这样，油润的。

做的中间，还收拾了插花，把能用的又组合一下。




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