我以前看粤厨炒菜视频看到个技法，就是热锅凉油油热以后，一手拿菜盘，一手容器弄点水，水先下但菜紧跟着下时差不到一秒，这样水

有蒸汽，菜也盖住了油星儿，然后那个蒸汽蒸腾会加速菜熟成，这个方法做清炒大豆苗，以及同类绿叶蔬菜都可行。