剁骨头和切肉（片）刀是不一样的

市场上有三种刀：

一是剁骨头的刀；

二是切菜刀（又叫桑刀）；

三是刀刃分两部分的刀，既能部分地剁（软）骨头，又能切菜，斩切两用刀。用于分切鸭和鹅的刀，通常是这种刀。前切后斩。刀具的前面部分切菜，后半部分斩软骨，这刀坎硬骨不行。千万不能用前半部分去斩骨头。

 

如果是切菜或者分割五花肉，应该买桑刀，也叫厨片刀。