北京烤鸭脆皮的秘诀来了

Weee上买的一只冻鸭，周二一早拿出来解冻，周三中午烫皮、抹麦芽糖，挂起来晾一天，今天下午两点半开烤。六点钟，到盘里了！外酥里嫩，非常棒。一只鸭子片出来这样两盘，三个人没吃完。

要想鸭皮酥脆，秘诀就是这个麦芽糖！其他的像吹皮之类都是噱头，根本用不着！醋我从来没用过，不知道效果；抹蜂蜜是骗人的，我就被骗了好些年。抹过蜂蜜的鸭皮烤完总是软塌塌的，蜂蜜哪怕是跟麦芽糖混在一起，也是有害无益。

鸭子化冻，清洗干净以后用开水锅中的沸水烫鸭皮20-30秒就可以了。或者一手拎着鸭子，另一只手用汤勺舀锅中开水往鸭皮上淋，烫透鸭皮即可（要小心，别烫了手）。然后用一份料酒化开两份麦芽糖，总量约大半杯就够了，我今天还往里倒了半小勺生抽（不是必须的）。将化开的麦芽糖均匀涂抹到鸭子全身的皮上，挂通风处，剩余的麦芽糖可一两个小时之后等鸭皮稍干再抹一遍。晾至鸭皮摸起来干爽不粘手即可，不一定非得一天一夜，空气干燥的话七八个小时就够了。

这样晾了24小时：

鸭肚子里用芹菜苹果塞满，用来保持形状，同时也给鸭肉补充水分。鸭背朝上，415度烤15分钟翻面，温度降到345度，烤两个半小时，鸭肚子上的皮已经跟鸭肉分离了。翻面，烤箱调到415度再烤约15分钟（最后这步也许不需要这么久，盯着点儿，别烤焦了）。

蘸酱用这个牌子的甜面酱，加 1/4 - 1/3 量（体积）的开水，加两三小勺白糖，小火煮开几分钟，至比罐头中原甜面酱略稀即可。

今年的蟹爪兰开得晚，五盆里面，盛放的只有这一盆。