找了一通照片：发面过程；几种包子、蒸饺，全发面，半发面，老面发的，半烫面的......

发面的过程：

面（三杯面）、水（一杯半略少一点的水）、发酵粉（2teaspoons发酵粉）

筷子搅拌成絮状，下手和合成不光滑的面团

半小时后揉成光滑面团，醒到它鼓起来（半小时指面团光滑前的预制时间，不是第一次醒发的时间。第一次醒发时间根据温度、发酵粉多少而定。我一般是60分钟），不必大发。

一般是这个状态

 

包完一屉就蒸，无二次饧发。半发面的皮不会吸收汤汁，适合汁水丰富些的葱肉包子，有爆汁效果。全发面适合酱肉包、素菜包。皮的质地不一样，半发是薄软而不吸水，全发是暄软吸水。

 

半发面一般是做天津包子，北京西四包子铺包子，葱肉馅，猪、牛肉馅都行，调馅用黄豆酱油和甜面酱，这样汁水可以渗透包子皮，有滋味。

下面是全发面的包子，适合已经煸熟肉馅的酱肉包子，全素菜或者素菜鸡蛋包子。

 

即便是全发面的包子，我也是皮擀得比较薄，目的是尽量少吃面。

还可以直接用老面低温发面，皮蓬松但吃起来更有嚼劲，韭菜馅的。

（这个老面发起来以后，我尝了没有酸味，所以没有搋碱。）

酸菜包子

全发面就是可以做馒头，糖包子，豆包，糖三角......

没蒸之前的，我一般也不二次饧发，二次饧发的馒头太喧腾了。

 

全发面的做懒龙

 

下面是半烫面，适合做肉饼，蒸饺。

 

新疆薄皮包子

西葫芦鸡蛋蒸饺

南瓜蒸饺

西红柿鸡蛋馅的蒸饺

褡裢火烧