回ID“含羞草草”网友，我是这样处理我那貌美如花的

碳钢锅的。

说明一下，我使用的是De buyer系列碳钢锅，无涂层，比较厚实，锅底大概有3mm厚。我有两口，一口深点，一口浅点。由于是西式锅，锅底比较大，跟中式薄铁炒锅不一样。理论上是当煎锅用的，但我也用来当炒锅。非常好用，现在已经完全不粘了。

先回答你的问题：

1. 洗刷锅可以用金属丝刷子吗？ 

答：理论上来说，因为没涂层，所以没问题。但是，有可能会破坏你好不容易炮制出来的油膜，造成之后的粘锅，但是的但是，即使这样，也不是大问题。因为锅表面的油膜是常造常坏、常坏常新的，是一个不间断的过程。你这次弄坏的油膜，下回炒个菜又回来了。同样的道理，碳钢锅是可以用铁铲子的。

我个人是不用金属丝刷子的，但那是因为我没有。我只有一个塑料刷子，完全够用了。为什么呢？看到这贴最后你就明白了。

2. 新锅出厂有层油，需要先洗干净才加热？可以使用洗洁精吗？

答：如果你用的也是De buyer，那层油是蜂蜡。洗掉再加热，可以使用洗洁精，洗不干净点也没关系，不用下死劲搓，关键是洗完之后要擦干，然后接着放油加热。

3. 加热多久合适？ 我看您视频加热了三遍， 每次超过3-5分钟

4. 您的视频没有解说， 是每次加热后凉水冲？ 最后涂抹上食用油？ 

答3、4：你可能是认错人了。我没有发过视频，所以不知道你说的是哪个。直接说经验吧：新锅到手，先洗。然后立刻擦干或者烘干。放油加热到油冒烟，冒很多的烟，然后倒掉。用厨房纸吸掉多余的油。这个过程可以重复几次，也可以不重复。

5. 还有别的注意项吗

答：最重要的话留在这里说。这是我使用一年来的切身经验，但带有强烈的个人经验色彩，你未必愿意采纳。

- 所谓“养锅”，关键在六个字：别洗得太干净。即使你是洗干净了抹油，事实上也是把它再次弄脏。

- 一开始的烧热、涂油什么的基本就是走个形式，因为你很快就会发现，这么折腾一番以后，并不能一劳永逸。养锅是一个长期的、不间断的过程。最终目的就是把这口锅用成黑乎乎的大花脸，但即使这大花脸，也不是稳定的，因为这些黑的会一块块往下掉，于是你只好再继续斗争，把它重新用黑。

-（重口味来了，千万挺住）我现在是这样用的：上一顿用过的锅，我并不洗它。尤其是如果炒了油乎乎的菜之后。我会就这么收好，等到下次用之前再洗，洗干净立刻放油接着用。这相当于用旧的油养着这锅，省去了抹油一道工序。如果你不能接受，可以每次还是洗，但洗过之后立刻要擦干（完全干燥），然后抹一层油。

- 能不用洗洁精就不用洗洁精。最好是热水冲冲刷刷就行了。这点你估计要克服心理障碍。千万别强迫症一定要把所有黑的都洗掉，只要摸上去平滑就可以了。平滑而黑，那是理想状态。斑斑点点的黑也没关系。

-千万不能用洗碗机

- 避免在锅里贮存剩菜。避免用这锅来炒西红柿之类的酸性食物。但如果炒了也没关系，立刻洗干净抹油就可以了。

附上深锅使用一年的前后对比图。图1的右边是它新买时的样子，图2是它现在的样子。如果你不能接受图2的状态，那你就是没做好使用碳钢锅的准备。此锅虐我千百遍，我待此锅如初恋。祝你好运。