其实光用鸡蛋是对“赛螃蟹”的错误理解。

这道菜应该是鱼肉炒蛋，炒出来的口感超过螃蟹肉，因此叫做“赛螃蟹”。

而不是模仿螃蟹肉，光用鸡蛋的是后来的做法，也就是说它在口感上体现不出“赛”字的意义。