简单介绍

正常情况下，包子和面的面粉与水的比例为1：0.5. 夏天水可以减少一些到0.49左右。如果是用厨师机揉面，水可以减少到0.485左右。

我现在很少手工揉面，而是利用擀面杖结合手动压面机擀压面团（前提是面粉量不超过350克，多了手动压面机压不动）。大约12－15次擀面杖和同等数量的手动压面机压面之后，面团就足够光滑了。注意：面团一定要揉到足够光滑才行，否则不利于包子捏褶。