四珍烤麸

面筋和烤麸有没有区别？ 答案是有的。

面团经过水洗后去掉淀粉得到的物质叫做面筋。

面筋经过发酵蒸制后得到的物质叫做烤麸。

所以在吃凉皮的时候配的是面筋，因为没有经过发酵过程。

而上海的经典菜四喜烤麸里面用的是经过发酵过程的面筋。

海云之南同学说想吃烤麸了，借着这个机会蓝婆婆我也学习了烤麸的做法。

今天的四珍烤麸希望你喜欢。

当然这个四珍烤麸跟四喜烤麸是亲戚，本家名称没变，变的是配对的食材。

四喜烤麸的原材料是黄花菜、花生、香菇、木耳和烤麸。我这道四珍烤麸的原材料是竹笋、油炸面筋、香菇、木耳和烤麸，吃起来味道只好不差。

记忆中稻香村有卖八珍烤麸的，是一种凉着吃的素什锦。里面的配菜更多。

其实只要是喜欢吸收汤汁的食材都可以跟烤麸一起烧着吃，因为它的海绵体质，可以把各种食材的味道都吸收进来，也就能达成一种多层次、丰富的口感。

因为放了竹笋，所以这道菜炖的时间稍微长了一点。里面放了蜂蜜,最后出锅时点了香油。是按照四喜烤麸的传统调味做成。

咬一口，口感松软有弹性。

看似复杂的东西其实就是从一块面变化而来的。

说到这里，我现在越来越喜欢面点制作这一方面了，研究性和变化性太强了。

这是发酵后蒸完了的效果

500克面粉大概制成200克烤麸，味道和颜值都很TOP.

配方：

洗面筋

500克T65面粉,得出如图颜色。

(建议用T45，颜色更白一些，而洗出来的淀粉做凉皮更筋道）

5克盐

300ml 40摄氏度温水

面和好后饧30分钟后揉一次，然后饧1个小时后开始洗面。面要洗到水变清为止。

蒸面筋

5克酵母粉

10ml水

1/2TSB糖

发酵60分钟，如果发到糊状属于正常现象。

大火蒸30分钟。等完全冷却后揭锅盖。 清水冲洗后即可食用。