豫味儿——搅面汤；美食摄影经验；清蒸龙虎斑

搅面汤是河南的家常早餐，也叫甜汤，甜不是说放糖的甜，是相对咸味的汤粥而言。

这个很养嗓子，很多豫剧演员都是每天喝这个。

我姥姥姥爷是河北人，但中老年是在河南南阳生活，所以我记忆里很多河南家常饭。（我也经常说我奶奶的，发过贴，包头或者呼市的烂腌菜、羊肉烧麦、蒸茄子酿肉.....）。

搅面汤不是疙瘩汤，也不是简单的面糊糊，简单说是面团要像做面筋一样洗或者泡，搅的动作是让面团在水里产生丝丝的效果，加上鸡蛋花，就是一碗丝滑香嫩的面汤了。

这是半杯面粉。

加将近半杯水，搅成这样的面团。

继续一个方向搅拌，直到感觉上劲、丝滑的感觉。

这时候加少许水，盖过面团，这样泡20分钟。

之后可以把泡出淀粉的水倒在一个碗里。再加一些水泡一遍。

这就相当于洗面。

把这次泡过的淀粉水也倒出来。

在前面的过程进行时，要做开一小锅水。

水开把淀粉水倒进去。这时候就有了透明的汤。

这个再开锅以后，把面团徐徐倒进去，同时用筷子像打鸡蛋那样上下翻搅。

这时候会产生一丝丝的效果。

这时候打蛋花进去就好了。蛋花有絮状蛋花片的样子好吃，不要太碎。

盛到碗里，配小咸菜或者小拌菜，我姥姥家早上会有拌海带丝、拌莲菜（藕）、腐竹花生这些...

这个是很养人的，味道平和，中原大地的包容，

有技术含量，以前我姥姥生病之后请的保姆是地道河南人，这个搅面汤做得特别好。

我是只记得流程，当时没上手跟她学做一次。所以做的不算好。这也说明这个汤咱家坛都能做。

另外照片是这样的，通常可以找到家里某个地方自然光，比如海洋蓝、白梅格帖子的照片我看都是很好的自然光。

或者室内光，比如好班说是炉子上边的灯。

我通常是两个光源。

位置固定，每次菜一上桌就照了，不耽误吃。

这些照片可以给孩子看、学。也可以等以后自己做不了饭时自己馋自己。

也许有的菜麻烦的，也“不健康”的，就最后做一次留念了。

 

餐桌上方的。

墙角的。（是的，剪纸是剪着玩的，确切说是刻的。从小喜欢看剪纸，但不会剪，慢慢刻还行。）

这样照片就亮了。

这是现在市面上突然很多的养殖龙虎斑，冷冻冰鲜的，都是大陆、台湾、好像还有印尼产地。

蒸的时候没腌，直接放笼屉，没垫盘子，这样出来的水就不要了。

有时候蒸到7、8分熟，挪到盘子上继续蒸，会有第二遍的水。

昨天的就没有换盘子，一直在笼屉蒸熟。

铲到盘子里。倒了一点黑豆酱油。自己吃，没有烧热油浇。