腊味煲仔饭

来源: 于 2021-01-09 13:17:40 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
腊鸭

光鸭一只打理干净，从胸部破开摊成一片放置于大盆里； 粗盐和花椒放进干锅里以小火炒至香气散出，熄火凉却后均匀的抹遍鸭身，撒上少许高粱酒，用保鲜膜密封，放进冰箱里腌制隔夜，其间翻动一两次。将腌好的鸭放进清水里冲洗干净，抹干水分，挂出凉台风吹日晒一星期即可。最近气温不太稳定，时冷时热，有几天温度偏高又没太阳，上班前先收进冰箱里，晚上回家再挂出去，以免肉质变坏。最后两天气温非常理想，零度左右加上大太阳，腊鸭完成。

腊肉

材料 ： 上等五花肉切长条。

腌料 ： 花椒，八角，陈皮，桂叶，五香粉，干辣椒，姜，蒜，葱段，糖，盐，高粱酒，生抽/老抽，清水。

做法 ： 将所有腌料放进锅里以小火烧煮15分钟使味道/香气完全融合，熄火冷却后在加4大匙高粱酒搅拌均匀，放进五花肉条腌制8小时，其间多次翻转以求均匀入味。取出肉条抹干，用绳子串起，挂在凉台通风处吹/晒7天左右即可。

腊味煲仔饭

材料 ： 白米，腊鸭腿，腊肉，姜丝，葱花，泡椒末。

调味料 ： 卤汁。

做法 ： 腊鸭腿/腊肉放进清水里泡洗30分钟降低咸味，放进蒸笼里蒸10分钟，取出稍凉后将鸭腿斩块，腊肉切片； 砂锅用一茶匙麻油抹底，放进一杯洗净白米，加适量清水，两片腊肉肥膘，用中火煮滚后转小火，上盖焖至水分即将收干，铺上腊鸭块/腊肉片，上盖继续焖煮至米饭熟透，撒上姜丝/葱花/泡椒，淋卤汁，转中火上盖，淋少许米酒于盖上，锅底传出噼啪声，米饭粒微焦即可。

这次的腊肉/腊鸭做得咸淡适中，肉质软硬恰当，口感很好，好香的煲仔饭。。。

腊鸭图片





















腊肉图片

















腊味煲仔饭图片




















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