不用放水，酒（特别是这里的酒，有盐）也不用多放。

煮开后，会出不少水，大概大半个鸭子会泡在液体里，中间翻几次身，鸭胸的部位朝下的时间多一点。最后收干前，拿锅铲子往鸭子上半部淋汤汁。还有就是糖要在收干前放，要不然很容易粘锅糊了。