美国烧烤——肉饼、鸡、鱼、竹签穿蔬菜，大多有焦糊碳化部份——都有毒吧？

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比烤鸭油更可怕的是什么？形而上学的假话——烤鸭油有毒，ＯＫ！烤鸭没有毒吗？！

比烤鸭油更可怕的是什么？

http://www.tech-food.com 2012-10-9 10:07:59 中国食品科技网

本网整理

9月25日，本报披露毕节地区部分烤鸭店将致癌的“烤鸭油”售卖给羊肉粉店、烧烤摊，这种继“潲水油”、“地沟油”之后的垃圾油又登上人们餐桌。国庆假期，记者在贵阳市多家农贸市场暗访，发现几乎所有烤鸭店都在或明或暗地出售这种可能致癌的废弃油。而一些为了降低成本的粉面点、卤味摊、火锅店、烧烤摊、小菜馆几乎都是“烤鸭油”的忠实用户。［详细］

废弃烤鸭油 到底有什么危害

■危害一：油脂经过高温加热，致癌物含量高

加工烤鸭的烤炉温度很高，而油脂在高温烹调条件下可能发生两类变化，产生多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，其中包括强力致癌的苯并［a］芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在着苯并［a］芘污染的问题，熏鱼、熏肉温度超过300℃时也会产生大量致癌物质，它们是胃癌发病的重要诱因。而烤鸭油大多是在高温烘烤的情况下通过鸭子的皮肤渗出，这种油脂相比鸭肉中的油脂，加热的温度会更高，也更容易产生致癌物。

■危害二：回收的烤鸭油更容易酸败，危害健康

在生活中，我们一定都见过久放的食用油，会产生难闻的哈喇味，这便是油脂变质的表现，专业名称为“油脂酸败”，它不仅可以导致油脂的风味变得不好，而且会使脂肪酸本身发生化学变化，产生一些不利于健康的物质。

评论：

在这起烤鸭油事件中，可怕的是烤鸭油本身吗？我看不是，最可怕的是市民面对烤鸭油的知识缺位。

本着无罪推定的原则，我可以这么假设，卖烤鸭油的老板也许本来并不知道鸭油能致癌，他只是本能地想尽一切办法榨取鸭子身上的一切剩余价值。而那些向烤鸭店老板进货的小商小贩们也可能是无辜的，烤鸭油价格低廉，他不去进货才怪呢？同样，这间烤鸭店的烤鸭油生意兴旺了七八年，我们也不能就此责怪周边邻居的觉悟太低不去举报，他们中的绝大多数人同样也不知道烤鸭油的危害。

这是多么可怕的现象啊，面对事关人身安全的有害烤鸭油，我们的社会竟然几乎不设防。因此，我们必须反思，在食品安全问题上，我们的工作到位了吗？对付感冒最好的方法就是增强自身的免疫力，解决食品安全问题最好的办法同样也要增强市民的免疫力，被动的事后查处当然要，可主动的事前宣传才是治本之道。 (陈炜明)

相关搜索：烤鸭油 可怕

烤鸭油_互动百科

 

www.baike.com/wiki/烤鸭油‎

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烤鸭油-烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、“鸡肛油”“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。

烤鸭油- 维基百科，自由的百科全书 - 维基百科- Wikipedia

 

https://zh.wikipedia.org/zh-hk/烤鸭油‎

 

烤鸭油是一种垃圾油。和地沟油一样，都是废弃油脂，含有致癌物质。來源是烤鸭烤熟后，收集滴下的油脂收集制成的。其外觀十分混浊；会有异味；味道带酸苦味。

消费放大镜：毒！致癌的“烤鸭油” - 雅虎财经- Yahoo!

 

biz.cn.yahoo.com/xiaofei0014.html‎

 

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大型超市熟食店有卖，烤鸭店用它来兑鸭汤这种油比“地沟油”还毒，里面含致癌物质比“地沟油”更毒、曾遭央视曝光过的“烤鸭油”，杭州也有。“烤鸭油”是鸭子在烤制过程 ...

比烤鸭油更可怕的是什么？ - 中国食品科技网

 

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2012年10月9日 - 9月25日，本报披露毕节地区部分烤鸭店将致癌的“烤鸭油”售卖给羊肉粉店、烧烤摊，这种继“潲水油”、“地沟油”之后的垃圾油又登上人们餐桌。

废弃烤鸭油对人体的三大危害--人民网健康频道-从头到脚话健康-保健 ...

 

health.people.com.cn/GB/12260400.html‎

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2010年7月27日 - 烤鸭油中含有糖、味精、食盐等调料，炒菜用这种油烹调，既节约成本，又能带来诸多香味，于是便成了抢手货，烤羊肉串的摊贩、早点摊、小饭馆甚至 ...

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记者暗访：烤鸭店出售含致癌物“烤鸭油”--人民网食品频道--人民网

 

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烤鸭很好吃，但是很少有人知道从烤鸭炉当中滴出来的烤鸭油是会致癌的。今天央视报道称，这些烤鸭油每天都会被一些单位食堂、包子铺以及烧烤摊来使用。