故乡美味的骨头汤米粉

来源: 山哥于 2012-03-01 20:16:07 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (11000 bytes)

小时候肉食供应紧张，有钱还没买不到肉，凭计划供应，每个城市户口一个月也只有一斤猪肉。可是我们家乡毕竟是所谓鱼米之乡，有些肉类副产品还是可以买到的。比如说猪骨头，多年都是一毛钱一斤，只要起得早一点，就可以买几斤回家炖汤。

骨头不是指猪排骨（肋骨），那个东西比猪肉更紧俏；市上出售的猪骨头主要是筒子骨（大腿骨）和火彻板骨（肩胛骨）。虽然价钱都一样，前者比后者的价值要高很多。原因是筒子骨敲断了有骨髓，有骨髓的香味，骨头汤才美味无穷。如果是一锅火彻板骨，味道就差多了。当然市上一般是搭配销售，除非是你和营业员沾亲带故或者得罪过他（她）了。

有了骨头汤，可以作很多菜，如海带汤，冬瓜汤等等。

不过，最令人难忘的，莫过于配上我们家乡的新鲜米粉，最好还有一勺剁红椒和几段小香葱。那就是我们湖南人最美味的早餐了。八十年代起，大街小巷的早餐店里，都有那些起早床去赶“头锅汤”的父老乡亲。因为这一天无论卖出多少碗汤粉，骨头总是那一锅，后面的就是兑水稀释了N锅的汤粉了。

大学毕业那年终于正式“出湖”了。乘火车南下广东广西，惊讶地发现那里的人们也喜欢吃米饭，不过多半不是汤粉，而是炒粉，就像著名的“干炒牛河”之类。

一开始吃炒粉，觉得味道比汤粉更浓烈，也是非常美味。不过时间久了，还是深深怀念故乡的骨头汤米粉。在海外广东餐馆多，吃炒粉很容易。但汤粉就得自己做了。冰冻过的骨头炖汤加上越南或者泰国河粉，味道也不错。

上次回去省亲，早餐就要出去买骨头汤米粉。没想到老人家不同意，说如今餐馆里的骨头汤靠不住，有可能是勾兑出来了化学品。要吃汤粉最好自己做。

我欣然同意，毕竟我知道逛农贸市场是了解乡情国情的重要途径。

穿过长长的小巷，便到了农贸市场。新鲜米粉2元一斤，不贵。肉食摊前标了里脊肉的价钱是16元一斤，也不算贵。当看到一堆新鲜筒子骨，山哥我实在太高兴了，忙招呼，这些骨头我全要了。多少钱？12元一斤，3斤4两，收你40元！

再买了5毛钱小香葱，就立马回家了。半个小时后，原汁原味的骨头汤粉便上桌了。

真的很美味！

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