2004年中国出了使多名婴幼儿丧生的阜阳“毒奶粉”事件。这其中的劣质奶粉不合格的原因是蛋白质含量太低。有的甚至低于2％。按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。多亏媒体的曝光是普罗大众都开始关注奶粉中的蛋白质含量了。
那么，奶粉中的蛋白质含量的测定是用什么方法呢？根据国家标准，婴幼儿的食品和奶粉的蛋白质含量测定的方法是：半微量凯氏定氮法。在大学学过生物化学的人都知道，有关蛋白质含量测定的第一个实验就是凯氏定氮法（Kjeldahl method）。这种方法是测定蛋白质含量的最古老的也是目前诸多测蛋白的方法中抗干扰性最好的。它不仅用于饲料，食品工业在营养和生化研究中也被广泛采用。凯氏定氮法是通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。计算公式如下：
蛋白质（%）=总氮量（%）*K， 其中K是换算系数，乳类的K值为6.38。从数值上讲，含氮量越高所得到的蛋白质的含量就越高。
我们今天看到的三鹿奶粉中含有三聚氰胺，为什么会是三聚氰胺？窍门就在这里了，我们知道蛋白质由20种氨基酸组成，这其中的14种，每一个氨基酸分子中只含有一个氮原子。以氨基酸的平均分子量110计算，氨基酸的平均含氮量仅大约为13％。而三聚氰胺分子式为C3H6N6，其含氮量为66.6％。加了三聚氰胺就会显著增加奶粉中的含氮量，从数值上说就是提高了蛋白质的含量。
那么，用添加剂三聚氰胺提高蛋白质的含量是不是一个新发明呢？不是。在美国2007年3月，发生了一起毒宠物食品事件。加拿大的宠物食品厂Menu Foods
因其原料涉嫌污染导致猫狗宠物死亡。中毒宠物的主要死亡原因是肾衰竭。在中毒宠物的肾脏中也发现了一种物质——三聚氰胺的晶体。美国食品药品管理局的调查结果认为，污染源来自2006年末从中国江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司进口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉，其中检出三聚氰胺。中国国家质量监督检验检疫总局2007年5月8日发布调查结果，认为安营生物和滨州富田两家公司因其部分蛋白粉的蛋白质含量不能达到合同的要求，而违规添加了三聚氰胺。并以非法检商品名义报关出口，逃避检验检疫。中新社的新闻可见于（http://news.cctv.com/financial/20070508/106027.shtml）。
看到这里，我们不禁要质问一句：三鹿奶粉中的三聚氰胺到底是无意的污染物，还是故意使用的添加剂以提高蛋白质含量的检验数据？三鹿的奶粉产品居中国内地市场榜首15年，去年的市场占有率达到18.26%，比位居二、三的其他品牌分别高出5.68%和9.43%。这样的龙头企业也作假？我们看看今天的新闻，三鹿决定立即召回2008年8月6日以前生产的三鹿牌婴幼儿奶粉。那么，三鹿在这之前是否知道自己的产品出了问题，如果知道，有多长时间了？
在天涯上有这么个帖子，（http://cache.tianya.cn/publicforum/content/free/1/1262292.shtml），该网友发现女儿吃了三鹿奶粉后，小便不正常。将问题产品寄回三鹿以确定是否是假冒产品。三鹿证实是其产品，但不肯提供质检报告。多次协商未果后，网友告至消协和工商局，却发现同类产品在商场消失。从网友提供的产品、购物发票和邮寄收据看，可信度很高。无论最后的处理如何，至少在3月初，三鹿就应该已经知道自己生产的产品有质量问题了。现在召回8月以前生产的产品，说明问题产品在这期间仍在生产。我不相信，产品的无意污染会污染一年。希望政府能切实调查，不要因为三鹿是龙头企业就加以袒护，要恢复大家对食品卫生的信心，公开公正的处理三鹿是一个良好的契机。
那么，奶粉中的蛋白质含量的测定是用什么方法呢？根据国家标准，婴幼儿的食品和奶粉的蛋白质含量测定的方法是：半微量凯氏定氮法。在大学学过生物化学的人都知道，有关蛋白质含量测定的第一个实验就是凯氏定氮法（Kjeldahl method）。这种方法是测定蛋白质含量的最古老的也是目前诸多测蛋白的方法中抗干扰性最好的。它不仅用于饲料，食品工业在营养和生化研究中也被广泛采用。凯氏定氮法是通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。计算公式如下：
蛋白质（%）=总氮量（%）*K， 其中K是换算系数，乳类的K值为6.38。从数值上讲，含氮量越高所得到的蛋白质的含量就越高。
我们今天看到的三鹿奶粉中含有三聚氰胺，为什么会是三聚氰胺？窍门就在这里了，我们知道蛋白质由20种氨基酸组成，这其中的14种，每一个氨基酸分子中只含有一个氮原子。以氨基酸的平均分子量110计算，氨基酸的平均含氮量仅大约为13％。而三聚氰胺分子式为C3H6N6，其含氮量为66.6％。加了三聚氰胺就会显著增加奶粉中的含氮量，从数值上说就是提高了蛋白质的含量。
那么，用添加剂三聚氰胺提高蛋白质的含量是不是一个新发明呢？不是。在美国2007年3月，发生了一起毒宠物食品事件。加拿大的宠物食品厂Menu Foods
因其原料涉嫌污染导致猫狗宠物死亡。中毒宠物的主要死亡原因是肾衰竭。在中毒宠物的肾脏中也发现了一种物质——三聚氰胺的晶体。美国食品药品管理局的调查结果认为，污染源来自2006年末从中国江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司进口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉，其中检出三聚氰胺。中国国家质量监督检验检疫总局2007年5月8日发布调查结果，认为安营生物和滨州富田两家公司因其部分蛋白粉的蛋白质含量不能达到合同的要求，而违规添加了三聚氰胺。并以非法检商品名义报关出口，逃避检验检疫。中新社的新闻可见于（http://news.cctv.com/financial/20070508/106027.shtml）。
看到这里，我们不禁要质问一句：三鹿奶粉中的三聚氰胺到底是无意的污染物，还是故意使用的添加剂以提高蛋白质含量的检验数据？三鹿的奶粉产品居中国内地市场榜首15年，去年的市场占有率达到18.26%，比位居二、三的其他品牌分别高出5.68%和9.43%。这样的龙头企业也作假？我们看看今天的新闻，三鹿决定立即召回2008年8月6日以前生产的三鹿牌婴幼儿奶粉。那么，三鹿在这之前是否知道自己的产品出了问题，如果知道，有多长时间了？
在天涯上有这么个帖子，（http://cache.tianya.cn/publicforum/content/free/1/1262292.shtml），该网友发现女儿吃了三鹿奶粉后，小便不正常。将问题产品寄回三鹿以确定是否是假冒产品。三鹿证实是其产品，但不肯提供质检报告。多次协商未果后，网友告至消协和工商局，却发现同类产品在商场消失。从网友提供的产品、购物发票和邮寄收据看，可信度很高。无论最后的处理如何，至少在3月初，三鹿就应该已经知道自己生产的产品有质量问题了。现在召回8月以前生产的产品，说明问题产品在这期间仍在生产。我不相信，产品的无意污染会污染一年。希望政府能切实调查，不要因为三鹿是龙头企业就加以袒护，要恢复大家对食品卫生的信心，公开公正的处理三鹿是一个良好的契机。
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