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这是第二次做凤梨酥，感觉比第一次好吃，因为熬凤梨馅的时候只放了七、八粒冰糖，油也只放了一大匙，熬好的凤梨馅很软，吃着不会沾牙，呵呵~~~~
我的做法（方子是盈盈的,连接在下面）：一个大凤梨（菠萝）去皮、去芯，切成块，放在果汁机里打成汁（不要加水），锅里放1 tbsp油，放了7、8块冰糖（如果喜欢甜的可以多加点，我的做好了是酸甜的），待冰糖溶化加入已打好的凤梨汁，熬并不断搅拌（这是需要时间的和耐心的），大约要30~40分钟就好了。
看看刚刚出炉的，好香啊~~~
看看里面
凤梨酥的皮（方子是叶脉的）我做了如下调整：
原方用料:（后面括号里是我的用量）
低筋面粉(Wheat flour)300克 (中筋面粉1.5 cup + 1/2 cup 玉米淀粉)
奶粉(Milk powder)1汤匙 (1 tbsp)
糖粉(Icing sugar)100克 (1 tbsp 我不喜欢吃太甜的,就放了很少糖,微甜)
泡打粉(Baking powder)1茶匙 (3/4 tsp)
蛋黄粉(Custard powder)1汤匙半 (1 tbsp)
苏打粉(Sode powder)1/2茶匙 (1/3 tsp)
蛋1粒(Egg)(打散) (蛋一粒)
牛油(Butter)65克 (3 tbsp)
白油(Shortening)90克 (8 tbsp)
黄梨馅(Pineapple Paste)500克 (熬好忘记称了,总之一个大凤梨正好)
原方做法:
1.把面粉,蛋黄粉,发粉,奶粉和苏打粉筛过,放入大盘中,加入牛油,蛋,糖粉和白油,用手拌均匀后,揉成软面团.盖上湿布,醒25分钟.
2.将醒好的面团分成小块,包入馅料,作成球状.涂上蛋黄液(蛋黄加一汤匙的水.)
3.烤厢调至180度,预热5~10分钟.放入涂上蛋黄液的凤梨酥烘15~20分钟(我烤了20分钟).中途可以取出在凤梨酥表面再刷一层蛋黄液.
