山楂红烧肉、莴笋炒肉丝，虫草花炒油菜苗、烤白薯 【炒肉丝系列】

以下为下午准备贴：

一盒温体五花肉，一条做了咸肉，另两条切块，应季物语这个山楂罐头太甜了，

只能拿来做菜。橘子那个还行。

肉干锅煎。

先煎皮，如果先煎另几面，出油了再煎皮，会爆油。

每块六面煎金黄，也不用糖色红烧肉也会好看。

这个时候把煎出来的猪油滗出来，以后做菜。

红烧肉如果做好的油，就不要了，那个做菜有红烧肉的味，

就不如清煎的猪油炒素菜好用。

这个时候加开水，不加盐，这就保证瘦肉不柴。

我今天加了山楂罐头、红麴酱，少许天津菜红汁（内有香料味）及黑豆酱油。

炖到晚饭前加盐、收汁，届时看效果。

 

后来一直小火煨着，领导进门开始掀盖，中火收汁：

盛盘：

莴笋：

油菜苗：

这个红烧肉没有炒糖色，但一定要煎六面黄，用带皮温体猪五花，

黑猪带皮五花更好，但一般买不到。

煎完一定倒开水。炖2个小时再加盐。这样瘦肉部分酥软，一点不柴。

肥油完全炖化，入口很香。

红烧肉在中餐馆很少会用好五花，冷冻丹麦、荷兰五花肉会腥臭的。

瘦肉部分还很柴。只有少数上海馆子如上海滩的红烧肉会好吃一些。

如果买不到温体猪，可以用蹄膀，带皮的好吃。

白薯是昨天熬粥的小白薯，用我烤箱烤白薯的程序，

我看是加热到450华氏度，50分钟。