蒜泥肘子，白菜汤

 

家里人多，大餐做个圆蹄，会很好看，寓意团团圆圆。

不过我现在就用小时候我妈做肘子的方法：

焯水、清炖、再分份，分别做。

这是昨晚焯水，加姜和米酒炖的清汤的，2.5小时，放置一晚。

早上可以去掉2/3浮油。肘子脱骨，分几块。

几个大块可以冻起来，以后可以炸皮做肘子扣碗、还可以炒糖色，

加酱油、黄冰糖来炖江浙口味的，或者做川味炒料做成川味东坡肘子。

 

我今天用碎的肉，做个蘸汁的。

蘸汁是蒜泥（凿的时候有盐），青蒜末、剁椒、米醋、黑豆酱油、香油。

黑豆酱油里有糖，如果你用的酱油没有糖，就加一点点。

煮肘子的高汤已经去掉2/3的油，剩下我用一半汤，

这个汤兑1倍水，加大量白菜外叶，粉丝，骨棒。

这个汤比纯高汤的汤要清爽，不会太浓，营养密度降低了，但还是很香。

热的Costco的pupusa。不用加油，干锅盖盖烤热即可。