醋椒豆腐、茴香籽芝麻烧饼

这两天一直想做醋椒豆腐，热乎乎，酸辣，想着就开心，想起来配芝麻烧饼。

做芝麻烧饼我自己琢磨出套路，非常容易，下面我简单说一下。

最主要是面。烧饼店用老面。半发面。我家里没有老面。我总结了两种面做的效果最接近。

一是我今天的做法，用无铝泡打粉。烧饼的面就是不能是死面的，也不是发面饼那么暄，所以泡打粉的效果正好合适。

第二个面，没有做法经验的可能会糊涂，我尽量说明白，就是用的放1-2天的半烫面做起子。

我发现剩的半烫面，在室温，放时间久，会发起来。这个也不是奇怪，比如做面包就有65摄氏度烫种面包，我后来一想，是一样的道理。如果你做烙饼，锅贴，用到了半烫面，剩一点放室温1-2天，一定要盖好，别着着空气杂菌，这样的发面，跟普通面冷水混合，不用再放任何发酵媒介了。它会变成一个非死面、非全发面的面团。

我今天用的第一种做法，就是大约1.5杯的中筋面粉，加了1 teaspoon的无铝泡打粉。水我是徐徐注入，边筷子搅拌，大片面絮，就可以停止注水，筷子再搅拌，就是这样的面团。这个面团醒30分钟，揉成光滑面团，再醒一次，再揉，时间允许的话，最好醒揉3次。

之后就擀大片，抹油酥。

油酥用小茴香籽，烤香，凿碎或擀面杖擀碎，加油、盐、面粉，做成这样。

烧饼店的面片大，案板大，就摔山子，即将面皮边很长，那样卷起来层数特别多。

我没有那么大案板，就层数少。这样卷起来，切长剂子，不要拧，直接两边往下包起来，

按扁，表面沾一点酱油水（酱油加清水），再蘸芝麻。之后下锅煎烤就可以。

可以直接煎烙熟，也可以煎定型以后，放小烤箱烤。

烙时芝麻面先朝下，盖盖子。

总之刚出锅的小烧饼是外酥里嫩，夹肘子肉、酱牛肉，我认为比陕西肉夹馍好吃，可以反驳。

醋椒豆腐是：

先一点点油，炒葱丝和姜丝，倒水，水开以后放嫩豆腐，我用的前几天没吃完的豆花

然后勾芡、打蛋花，加盐、酿造白醋、米醋、白胡椒粉。

醋和白胡椒粉多加，越多酸辣味越突出。

 

我今天就空口吃，配一碗醋椒豆腐。

 

（今天字多，不是用手机戳的，是在电脑打，通过电脑微信file transfer转一下，到手机上。

所以打字还是比手机拼音快的。）

 

今天领导不上班，这是我俩第一餐。