仿莆田餐厅的百秒黄鱼、头水紫菜、扁肉

头水紫菜沙拉，就是紫菜，最好是回国买的福建那边的头水紫菜。煮了以后，凉凉，甩干，加一点点盐和寿司醋调味就好了。一点点虾皮。

下面照片是餐厅的，他们应该还拌了些油，润润的。

 

 

百秒黄鱼。是买冰鲜的黄鱼，不是那种油炸大小的，也不是做糖醋黄鱼的大个儿的，那种中号的。

做之前可以用料酒和盐抹上待一会儿。我现在做通常都不抹盐了，也不会觉得淡。

 

餐厅的，是用熬的鱼骨之类的高汤。在家做，我就用的清水，加葱姜料酒，在小砂锅，煮到水大滚。

把黄鱼平铺进去，盖上盖子，数100秒，或者一分半。离火就可以吃了。

黄鱼肯定是熟的，而且也不会腥，就是黄鱼的原味。

同样，下面照片是餐厅的：

 

燕皮馄饨是买来的冷冻的，然后煮就好了，最好用小砂锅煮，这样上桌时还是咕嘟咕嘟的。

没照相，是视频，所以这里照片是个截图。

 

餐厅的：