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金边白菜,尖椒干豆腐

(2023-03-01 11:01:06) 下一个

白菜最好用长绍菜的帮,更甜。要先拍一下菜帮,这样酥,而且菜帮自然的弧度被拍平。

切条以后用一点点盐煞一下,炒菜用盐量,然后不用攥水。

金边白菜的油温比醋溜白菜更高点,我是让油特别热以后,一手拿锅盖,一手把葱花辣椒段白菜帮一起下锅,马上盖上盖。我也不会颠勺。就把铲子伸到锅盖下扒拉菜。

最后下一个碗芡,水,淀粉,米醋,酱油,糖。

买到了辣的尖椒,不是这里中餐馆有时候用墨西哥辣椒代替的。

笋帮会

就是莴笋、冬笋、茭白笋。上次买了一包炒了两次没吃够,又去买了,但已经有的开始不新鲜。

白菜心凉拌,米醋、盐、香油。

红烧牛肉,学国内餐馆,用茶缸子上菜。

肉汤拌饭

 

 

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