麻婆豆腐，辣椒土豆炒肉片

麻婆豆腐，用的是百搭豆腐。

先热锅，把花椒粒放进去烤，出香味以后拿出来，擀面杖碾碎。

然后直接把肉馅放锅里干煸，不加油，加一点点料酒或者厨用米酒。

加红油豆瓣酱，因为这里面有红油了，所以这个类似炖的，不加炒菜油。

豆腐放进去，加些水，咕嘟，放半茶匙姜黄粉。

姜黄粉不会有咖喱味，咖喱里面虽然有姜黄，但重味道来自孜然、小茴香籽等。

所以放姜黄粉不会变成咖喱豆腐，而是给豆腐一种黄色。

盛过这个豆腐如果在白盘子上留下黄色，用baking soda洗碗海绵一蹭就掉了。

这种炒豆腐放姜黄粉的做法我觉得是我首创的，至今没看到有人炒豆腐放姜黄粉的。

很早以前我就这样做，也在论坛说过，但今天解释的最详细。

豆腐咕嘟好，就勾芡，芡分三次倒进去，然后撒花椒粉。

炒肉末的时候，盛一小勺到开水锅里，煮菠菜，粉条，然后到小米粉糊糊，这是甜沫儿。

这个最简单不过的家常菜，不过好久没做过了，这是最近有薄皮的青辣椒，炒的才好吃。

平时那种厚厚的青椒不好吃。