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微信:除夕(习)蒸包;古爱凌请你吃腊肉包子+彩蛋

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除夕蒸包子容易“死面”?奶奶教我3窍门,包子松软可口,出锅不回缩

A食在人为 2022-01-01 15:09

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包子可是很好吃的东西,不管是南方还是北方,肯定有一大批人都对包子爱不释手。

比起外面卖的小笼包、灌汤包,我还是喜欢自己在家蒸的大包子,吃一口满满的都是馅料,越嚼越香,连皮都是软软的,光是想想就馋得不行了。

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蒸包子,还真不是每个人都会的,好多人在家蒸包子,出锅之后立马就塌陷了,包子皮特别硬,一点都不好吃。

要想包子好吃,可不仅仅是调馅儿的问题了,包子皮也是非常重要的一点。

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为啥蒸出来的包子,总是容易“死面”呢?是什么原因导致的?

原来,在包包子、蒸包子的过程中,还需要掌握很多的窍门,奶奶教我3窍门,牢记这些之后,蒸出来的包子松软可口,出锅也不会回缩。

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【蒸包子】

包子皮:面粉500g、酵母5g、温水260g、白糖适量

馅料:猪肉1斤、葱姜、花椒、香叶、八角、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉

1、首先就是和面,酵母、白糖和温水搅拌均匀,然后倒在面粉里,搅拌一会儿之后揉成面团,揉好之后盖上保鲜膜,开始第一次的发酵。

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2、面团需要一直发酵到,其中出现大量的蜂窝为止,这段时间比较漫长,我们就可以来制作肉馅。先把猪肉洗干净,放在绞肉机里绞成碎末,然后取出来,接下来把葱姜切一下,然后和猪肉混合起来。

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3、下面咱们需要准备一碗花椒水,倒在猪肉馅里面,搅打上劲为止。下面加上一个鸡蛋,再来适量的生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉,把馅料搅拌好。但是这样馅料还不够香,我们接下来,还需要再多放1味料。

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4、准备适量的油,倒在锅内,接着加上葱姜、花椒、香叶、八角,将其炸香之后关火,把所有的香料都捞出来,然后把料油静置放凉。待其放凉之后,我们就可以将其倒在肉馅里面了,搅拌好之后会特别香。

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5、肉馅这样就做好了,先放在一旁,腌制一会儿也能更入味。下面再来看一下面团,差不多也醒发好了,取出来揉搓一段时间,然后搓成长条,接着切成适量的小剂子,切好之后擀成包子皮即可。

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6、擀好之后的包子皮,我们填入肉馅,包包子的这一步我就不多说了。下面往锅里倒上清水,把蒸笼放上去,接着把包子放在蒸笼里。放入之后,但是不要直接开火,还有一个二次醒发,也是很关键的。

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7、再次醒发半个小时,就可以开火了,全程大火蒸15——20分钟,就可以关火了,但是关火之后不要立即开锅盖,很多人都犯了这个错误,而是需要静置3——5分钟的时间,这样才能开盖开吃。

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小技巧:

蒸包子有3个窍门,第一个是第一次发酵时,一定要醒发彻底,需要醒发至有蜂窝才行,第二个是第二次的醒发。

这个是特别关键的,第三个是关火之后不要着急出锅,而是应该焖一会儿。

                         

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2) https://club.6parkbbs.com/other/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13448757?

除习蒸包、蜡肉蛋炒饭=摩西门框血,
送交者: 君均臣诚[声望勋衔13] 于 2023-12-29 9:27 已读 2002 次 3 赞    

君均臣诚的个人频道

世界正如当年耶稣说的,正朝着极端,如龙卷风那样,卷向两极。要么这点,要么相反的那点。 6park.com

 

「“你们不要想我来是叫地上太平;我来并不是叫地上太平,乃是叫地上动刀兵。 (马太福音 10:34 和合本)」
这里的刀兵,是传道人带着的小刀,往地上划一条线,你喜好这边,就过了,他喜欢那边就过去。上帝 

 

在划线,把人群分开,再让人进入自己喜悦的命定。不断地分开、不断地让人退场,直到最后活下来的,就是上帝留下的种子,新的智慧千年的种子、也是万王,万国的种子!!! 

 

这帖子就是告诉大家,龙年大餐已经选好,你是准备冰雕、包饺子、再加水深火热的火锅,还是蒸包子、外加腊肉蛋炒饭!!!到年底时,你就知道,除夕吃啥,就是啥命运。就如同当年以色列人,吃烤羊、涂羊血在门框上,最终就避开杀长子的悲哀那样。你吃对了东西,就避开龙年大灾,这就是本帖告诉大家的!!! 

 

毛腊肉这几天回光返照,突然炙手可热,不仅仅毛粉们欢天喜地庆诞辰,就连包子也带着全班人马毕恭毕敬地觐见。其实,他那里是去觐见,而是把自己的霉气也带给腊肉,为龙年底 

火烧腊肉准备。这哥俩好的,一个要被吊起,一个要被火燎,就连去地狱,也要哥俩好!! 

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