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活鳝。华人超市,磅/8加元

(2023-05-23 11:28:08) 下一个

活鳝。华人超市,磅/8加元

鳝鱼,井岗山老表称黄鳝,形似小蛇, 盛产于初夏的秧田沟渠。一到季节,农民老表便点盏松枝火把,肩挎竹篓,在夜色中下到齐膝的水中用叉子“摸”黄鳝。运气好的,一晚可有几斤收获。第二天拿到集市,装在盛水的木盆里出售。按顾客的意思挑选好后,随手抓起一条,当头往盆沿“啪”地一甩,再将打晕的鳝鱼一头固定在斜靠盆边窄木板上的长钉上。随即一手握刀,一手执鳝,开膛破腹,去头斩尾,三下五除二,一整片无骨的鳝肉即成。 这就是井岗山老表常说的“剐黄鳝”。手艺好的,一把锋利的小刀,如行云流水,有声有色,不消几时,就将几斤鳝鱼打整干净,惹得旁边观看的众人啧啧赞赏。那买主更是心满意足,提着战利品凯旋而归,回家消受去也。老红军刘俊秀,1950年代江西副省长,当年是黄鳝泥鳅客,泥腿子上田参加红军,所有江西籍贯的开国将军都好吃辣椒爆炒鳝段,干椒泥鳅,还有红烧狗肉。黄鳝泥鳅狗肉加东酒,既体现革命战争的浪漫主义,也是艰苦时期绝对美食。

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