自制糖冬瓜（无石灰版）

对很多70，80后来说，对于童年的记忆，零食肯定是占了很大一部分。那时物质很贫乏。父母拿的都是固定工资。 很少花钱去买一日三餐所需食材以外的零食。偶尔买了很管的很严。父母藏，小孩负责找。大玩捉迷藏的游戏。 小时候的袋装无花果，老鼠粑粑， 大白兔奶糖，芒果干，果丹皮，还有甜到发齁的缠在棍子上的麦芽糖，冬瓜糖都是我们这一代人童年美好的回忆。这些自带回忆的零食，现在很难见到，即使偶尔吃到，却再也不是曾经的味道了。但那些曾经的味道，已永远深深的烙印在我们的回忆里。

童年零食中貌似冬瓜糖复制难度低些。不过要做冬瓜糖，石灰是不可缺少的原料。石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，增加冬瓜的风味，而且有看相。石灰在某宝很容易买到。 在这边比登天还难。 所以尝试不用石灰做冬瓜糖。

一般的冬瓜经不起长时间熬煮。会变得稀烂。 黑皮冬瓜的肉质硬方法得当还是可以做出糖冬瓜的。

2月份开了一个自己种的黑皮瓜

越靠近皮肉质越硬。把瓤多削去些。改刀切大条

 

 

水烧开后下冬瓜条煮到8-9分熟，过凉水

我做了400克冬瓜条。 放200克白糖腌制2天. 

出了很多糖水

 把冬瓜条和部分糖水倒入锅中开始炒糖。这一步花的时间最长

大火烧开后转中小火，不停翻炒到出现开始返糖出现白色糖粉。转小火继续炒下，关火。

看起来还不错。记得小时候招待客人时，热茶旁边会有一盘冬瓜糖，既缓解了茶的苦味，又能降低糖的甜度，实在是非常好的搭配. 配苦咖啡也不错

 

 
有了冬瓜糖可以做正宗老婆饼了。 

有种冬瓜的朋友可以尝试一下，重温小时候的记忆

[Leileima]

为什么要煮和腌两天呢？谢谢