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黄蛋挞,白蛋挞

(2019-03-02 19:23:34) 下一个

葡式蛋挞一直是心中的痛,因为那个包黄油的皮总是做不好。前几天做葱油酥饼干,做出来发现这不就是千层酥皮吗!貌似这种用加了淀粉的油酥做酥皮,极好操作,几乎零失败。

今天过生日,就想着再试试这千层酥皮的蛋挞。皮在饼干的配方上做了改动,更适合挞皮的。

挞皮材料:

水油皮:中筋面粉200克,植物油30克,糖40克,干酵母1小勺,水90克

油酥:玉米淀粉100克,黄油26克,猪油26克

挞皮的具体操作过程参见饼干帖:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1601307.html

 

做好的挞皮尽量擀薄,用饼干切切出圆形,放到膜具里,手指按按,尽量拉高一点。我用了大小两种muffin 盘。皮底用叉子扎几排洞。

蛋挞馅做了黄白两种,小吃货要求浓郁的,用全蛋黄。我要奶味足一点的,只用蛋白,正好。

蛋黄馅:

重奶油 160 克,全脂牛奶60克,糖30克,蛋黄4个,朗姆酒1小勺

蛋白馅:

重奶油 160 克,全脂牛奶60克,糖30克,蛋白4个,朗姆酒1小勺

这个量各做了大蛋挞6个,小蛋挞9个。

做法:

奶油,牛奶,糖放到2cup的量杯里,微波炉加热1分钟,搅拌使糖溶化。加入蛋黄或蛋白,用打蛋器搅拌打碎。过筛两遍。

蛋挞馅倒入挞皮,9分满。

410烤15-20分钟。中间换换位置,让所有蛋挞受热均匀。至挞皮上色,挞馅有微微焦斑时出炉。

出炉了,香味已经蔓延开来。

挞皮都有层次的哦!

黄蛋挞

白蛋挞

咬一口,外壳脆,里鲜嫩。

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