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【葱烧海参】--#经典鲁菜#

(2020-02-13 17:55:17) 下一个
 
袁枚在《随园食单》中,
表达过对海参这种食材的无奈:
海参无为之物,
沙多气腥,
最难讨好,
然天性浓重,
断不可以清汤煨也。
不过,
一道“葱烧海参”以浓攻浓的鲁菜手法,
成就了这种食材,
成为天下人尽知的美味。
 
材料:
  • 海参
  • 食用油
  • 蚝油
  • 生抽
  • 老抽
  • 鸡汤
  • 料酒
  • 淀粉水
做法:
  • 海参泡冷水中2-3天,期间换几次水,泡至海参软。

  • 发好的海参放入鸡汤中煮半小时。
  • 取出后放凉,切成条。
  • 锅里放适量食用油,放入葱段,炸至微黄。

  • 下入海参翻炒,倒入生抽,老抽,蚝油,盐,糖和料酒,小火慢炖15分钟。

  • 加入少许淀粉水勾薄芡,出锅。
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