榄菜炒芦笋

 

 

我前几年去北京的时候， 亲戚朋友们请吃饭，有一道叫榄菜肉末四季豆的菜在好几家京味餐馆吃到过。我一直觉得很奇怪， 这是哪一个菜系的菜呢？怎么会出现在“鸭王” 等京味馆子里呢。 我不记得小时侯吃过这个菜。当然我小时也没什么机会下馆子。 但是学校的食堂里也没有这道菜。 所以我觉得应该是外来品。 橄榄应该是广东福建等南方才有的， 橄榄叶自然也不是北京所产。后来我查了一下，这道菜应该是潮汕地区的特色菜。

 

 不知道怎么的， 好几家烤鸭店都有这道菜。 我的儿子很喜欢吃北京烤鸭。他十一岁访问北京的时候我们去北京的和平门烤鸭店吃烤鸭。我们十个人叫了六只烤鸭。当年儿子的最高记录是吃了十三张烤鸭卷饼。

 

今年夏天的时候，我到纽约参加儿子的毕业典礼。专门去了大董吃烤鸭。大董的烤鸭尚可，皮不够酥， 大约用的鸭子不如北京烤鸭用的填鸭肥。 但是菜单里有一道素菜， 就是榄菜炒芦笋。我觉得这也是一道中西结合的美食（Fusion Food)， 不加肉末更加健康. 所以现在把它的做法写下来。 

 

我的儿子现在在纽约开始独立生活。 那里生活费用高昂。 午饭一般在外面吃。儿子说又贵又不好吃。所以晚上回家如有时间就自己学着做点饭， 也可以降低一点平时的消费。有一天他给我打电话的时候，说“妈妈，你做的这个…， 那个…菜挺好吃的，我想吃了。你能不能把你怎么做那些的方法告诉我呢？” 虽然儿子喜欢妈妈做的菜是天经地义， 我也乐得找不到北。 所以， 这里我把菜谱的英文也附上。 

 

 

 

Oven roasted asparagus with pickled olive leaves

 

 

Asparagus spears 1 lb,  trimmed and cleaned 

 

Either cut into pieces or leave them intact

 

1 tablespoon of olive oil

 

1 tablespoon of pickled olive leaves

 

1 teaspoon of salt

 

Mixed the above ingredients 

 

Drizzle the mixture over the asparagus evenly, or toast to coat the asparagus 

 

 

Preheat oven to 400 degree. Arrange the asparagus in the baking sheet in a single layer

 

Bake in the preheated oven for 12-15 min until they become tender (depending on their thickness) 

 

 

Another way of doing this is stir-fry by wok. 

 

Add 2 tablespoon of cooking oil in the wok and heat it up. Add 1 tablespoon of pickled olive leaves. Then add asparagus, stir fry till they are tender. Add 1 teaspoon of salt and pepper to taste. Then it’s ready.