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爱美丽的学习笔记
正文
加拿大的牛奶是四升包装的，里面有三个分装袋，一次做一个分装袋。
1. 把牛奶隔水加热30分钟
牛奶倒在一个容器中，再放到锅里隔水加热30分钟，期间应该时不时的搅拌一下，我这个懒人就省了。注意不是直接加热牛奶，也不是蒸牛奶，要隔水加热，这样牛奶的温度就保持在八九十摄氏度。这个步骤是保证成品凝固，如果不介意就可以省略。这个过程据说叫pasteurization and homogenization。感兴趣可以去查一下。以前自制酸奶总是凝固不好，偶然间不知道在哪看到这个方法，试用下效果很好又不费事就一直这样做了。
2. 冷却牛奶。
自然放凉，用水或冰镇凉都可以。都试过，没觉得有太大差别，就看是不是赶时间了。
3. 加两勺酸奶引子拌匀。
两勺（tablespoon）的量，引子稠用勺盛时会冒尖，引子稀了就会是平勺，多点少点没关系。这么多年没觉得那点量差对发酵时间长短有啥大影响。引子用市售的酸奶就可以，要用原味的。品牌，是否有机都可以。我试过很多市售的酸奶，效果有差，但不大。
4. 发酵十个小时。
想分装就分装小瓶，闲麻烦就用原来的容器。把拌匀引子的牛奶放到烤箱里，打开烤箱灯，十个小时左右后取出放入冰箱冷藏，自制酸奶就得了。其实八九个小时就可以了，但是我喜欢十个小时的酸度，八九小时的版本我觉得没味道，时间再长又太酸了。季节会影响发酵时间的长短。有趣的是上面说的时间是冬季取暖季节的，夏天反而要时间长一点，曾经试过在夏天发酵12小时还不够酸。
5. 一点补充。
- 这个做法没放糖，所以一点甜味都没有。味道就像那些有机原味酸奶一样是酸的。不习惯的可以吃的时候加蜜，或者加枫糖，或者加水果。当然也可以在加热牛奶时就适量加点糖。
- 成品酸奶表面会有点水，据说用全脂牛奶就没有，没试过。我一般用2%或1%的牛奶，试过加点奶粉增稠，效果不大。
- 酸奶的最佳发酵温度是45,6摄氏度。所以牛奶冷却到45摄氏度就加入酸奶印子，会缩短一点发酵的时间，成品的味道和质地也会好一点。但是作为懒人的我都是等到彻底冷却，睡觉前放到烤箱里。味道也很好。
这是科学。不是你个人觉得就怎么样。
只需table spoon 满满两勺的引子，放像广口瓶，微热的牛奶倒入，使劲搅和均匀，盖盖，套上厨房棉手套，根据春夏秋冬室内温度，分别放置室内，太阳底下或烤箱内开灯，大约1个半到两，三个小时，即成（按具体温度经验掌握时间）。
酸奶忌讳过厚，不好吃，时间过长杂菌开始繁殖变太酸，这个方法则可避免发生。
为了美味健康，我用有机奶，加稍许一些有机的fresh cream和自制的香草精提味。免去糖一点儿不影响美味。
下一次，靠留在瓶里的酸奶当引子，后面步骤照样。
请参考。