番茄意大利面

我面对公众写东西的初衷主要是想和妈妈们分享孩子成长中的小故事，怕大伙儿觉着看我码字儿枯燥，自己又喜欢做饭，就每周加一个为孩子准备的西餐菜谱，调剂一下。自己也没有料到，这些为孩子们简化的西餐菜谱实在是很受欢迎，微信公众号收到许多妈妈留言鼓励。会继续写下去。上周做意大利绿米饭的时候而把家里落了灰的单反拿出来上的照片，遭到妈妈们的表扬，我也非常受到鼓舞，也希望妈妈们继续提意见帮我改进。

意大利面有多少种做法？反正我随便一想，自己不看菜谱整个十几二十种没问题。大家可能最熟悉的就是番茄肉酱面了。今天我们做一个最简单的。

先是面。

嫌麻烦的妈妈就买现成的spaghetti，干的一般要煮8分钟。其他形状的各有各的叫法，以后我们做的时候再说。

不过什么东西都是新鲜现做的好吃，何况意面做起来特别容易。

三杯面。三个鸡蛋。鸡蛋和面的配比是一杯面粉配一个鸡蛋。如果两个大人加一个宝宝，两杯面粉的量应该就够了。吃不完的可以放在冷冻室里冻起来，下次吃的时候不用解冻，直接下到开水里煮熟就可以了。我们家丁丁开始打冰球以来饭量直追他爸，所以现在我做饭都是三个成人的量了。

面里可以放一点儿盐。我一般想不起来，忘了也没觉得口感上有多大差别。

全自动的做法就是用飞利浦的意粉机。好评如潮。具体的这里就不赘述了。

半自动的做法是用和面机。可以先用扁平搅拌头的把鸡蛋和面粉打一下。

然后再用钩子和面。如果鸡蛋太小面太干机器不能把面搅到一起，可以用汤看着慢慢加2-3勺水。

意面比中式面条要硬，面团能够成型就可以了，水千万不要加多了。

纯手工也不难。用手将面揉匀即可。面团自然是黄色的。我这个不是那么匀哈，但这个水准就够了。

有切面机的会大幅提高加工面条儿的效率。没有的用手擀薄再切，做法和中国传统的手擀面一样。

我特意切了个宽的给大家看个意思，但这个宽面的叫法已经不一样了，番茄汁意面一般也不用这么宽的，今天我煮的也不是这个。大家切的时候尽量细点儿就可以了。

水里放一点盐，滴几滴橄榄油，色拉油也行。水要多一点，开了煮面，下锅时用筷子把面搅散。因为是新鲜的意面，水开了3分钟左右没有硬芯儿了就可以了。不要煮太软，因为后面还要炒一下，但要煮熟，因为那个炒和中餐的炒面不是一个概念，基本上就是快快地趁热拌一下。

这里插一句。老美的快餐厅里经常能吃到意面，但那个都煮的太烂了，我猜因为都是事先煮好冷藏的，接到客人点单只是在热水里过一下，浇上酱上桌。好的餐厅上的意粉都是现吃现煮的，口感劲道，味道也更鲜美。

煮好捞出备用。因为煮面的水里有油，面不会粘得很厉害。稍凉一会儿再用筷子拨一下就好。

意大利面番茄酱（pasta sauce）我用的是costco的，打开以后要冷藏，特别容易坏，开了以后要尽快用完。每次给孩子做意面，我还是加一两个新鲜的西红柿，一个是追求口味上更好，再有也是因为有新鲜的菜在里面会更有营养。

先用橄榄油炒西红柿，要炒烂，越烂越好，时间长西红柿的鲜味儿才会出来。不讲究的妈妈用色拉油也没问题。用橄榄油的注意油温不要太高了。

 

放番茄酱一同翻炒，搅拌均匀。

把煮好的面下到酱里，翻炒均匀后关火继续搅拌，放盐调味儿，稍微收一点儿汁儿，别太稀了。可以放一点儿黑胡椒碎，也可以不放。

装盘。

喜欢奶酪的可以撒parmesan奶酪粉。我今天加的是刨花的干奶酪，味道一样。这个奶酪也不是必须的，也不是每个意大利人都喜欢这个味儿，所以都是在餐桌上选择加还是不加。

肉酱面就是在做酱之前先把牛肉馅儿炒熟了再下西红柿，后面流程都一样。其实猪肉馅儿也行。番茄酱味道重，口味差别不大。

意面好吃的秘诀是要劲道，千万别弄的跟必胜客里的一样汤水兮兮的。

篇幅太长，我就不在这儿贴番茄酱的做法了。追求自然，希望100%DIY的妈妈们欢迎到我的微信公众号这篇文章下面找详细介绍。?

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