【温馨煮艺】京东肉饼

【温馨煮艺】京东肉饼

 

 

京东肉饼是地道的北方风味，起源于京东三河、大厂一带，主要以牛、羊肉为馅，配以大葱、面酱，后来发展到很多以猪肉为馅，肥瘦相间的肉馅使馅饼更为鲜香润泽。

 

材料：

 

普通面粉：250克

猪肉馅：200克

温水：170克左右

生姜：适量；

鸡蛋：1只；

香葱或大葱：120克；

鸡精：5克；

花雕酒：适量；

甜面酱：30克；

黄酱：15克；

生抽：适量；

白胡椒粉：适量；

香油：适量；

 

做法：

 

温水和成很软的面团，饧面20分钟；轻揉面团至光洁不粘手，再次饧面1小时；

生姜刮姜泥或切成细末、葱切碎末； 

准备馅料：肉馅置于盆中，下少许高汤或清水、花雕酒、鸡精、甜面酱、黄酱、白胡椒粉、生抽、香油适量，以及葱姜末、鸡蛋，按一个方向搅拌均匀，调好味道； 

饧好的面团尽量擀成薄方形，将馅料在面皮上摊开、抹平，注意留出半边的宽边儿不要抹上肉馅，以便于收口；从饼皮中心至边缘切一刀，从刀口处按1/4折叠，折叠三次后将边缘捏紧收口，不要露出肉馅；用手轻按饼坯、用擀面棍稍微轻擀几下，饼坯就做好了，备用；

 

饼铛小火加热，少抹一点点油，下入饼坯；一定要小火，在饼坯上薄薄的刷一层油，加盖以防止饼坯烙干、帮助内层和馅料成熟；翻面3~4次大约烙制7~8分钟，两面焦黄即可出锅；

 

肉饼比较大，改刀成小块儿后即可食用。

 

小贴士：

1、肉饼趁热食用，皮薄馅厚，外酥里软，馅料油润酱香、葱香浓郁；可以直接食用，也可以蘸醋、蒜汁食用；佐以淡汤、白粥可谓美食佳品；

2、和面尽量软些，少揉多饧；烙饼一定要小火、加盖；刷薄油使饼皮酥而不干饼内柔软油润，鲜香无比。

 

 

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