小酥肉和丸子

在我们家小酥肉和丸子都是传统的过年菜，也是陕西八大碗(也称关中八大碗，最经典的就是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、梅菜扣肉、带把肘子、四喜丸子、八宝甜饭）中的两碗。原因是这两个菜都可以提前准备好，客人来了之后直接调了汤汁上锅一蒸就是道硬菜了。

小酥肉的做法比较简单。
猪里脊肉切成1厘米宽的肉条。
加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、腌制20分钟入味。
取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、搅拌均匀成面糊。
把每个肉条蘸面糊后放入油锅中炸变色即可。不一定非要炸熟。
因为吃的时候，在碗底放些炸红薯块，然后把酥肉条放在上面，加入调料汁（盐，酱油，花椒面，料酒），上锅蒸半小时。

不过现在我自己做了些改变，炸酥肉时间稍微长一点就炸熟了可以直接吃，儿子很喜欢这么吃。或者调个糖醋汁再加点蔬菜炒一下。

丸子
2磅牛肉绞肉加入生姜水，盐、胡椒粉、酱油、料酒、腌制20分钟入味。
打入一个鸡蛋，
两个洋葱用FOOD PRCESSER打碎后加入，
加入一杯半面包渣
充分搅拌均匀后，团成一个个小丸子，下锅油炸至表面呈棕色
吃的时候，将丸子放入蒸碗，加入调料汁（盐，酱油，花椒面，料酒），上锅蒸半小时。

每次我做的时候，都会想起来从前帮着妈妈炸一大盆的酥肉和丸子为过年做准备的美好时刻。 我从小就是妈妈的帮手，负责搓馍花，和把肉条和丸子放入锅里，妈妈负责关键工序：根据炸的成色把酥肉和丸子捞出来。

[菲儿天地]

太香了，丸子也漂亮！