把酒当歌
从前有座城，城里有个店，店里有坛酒，老酒对小酒说....
正文
前文讲到老妈做菜讲究一个精字，除了一个泡椒鲫鱼，就剩个鱼香肉丝，除此之外不下厨房，被老汉封为“刘一手”大厨。老汉自己正相反，样样都敢做，什么都凑合。
这道鱼香肉丝轻易是不登场的，刘一手她很拽呀，非纹理清晰，不沾一丝筋，不挂一点肥，新鲜得冒热气的纯里脊肉不动刀。
老汉起个大早抢块上好的瘦肉回来，菜刀磨快，菜板擦净，恭请刘一手下厨。刘一手两个手指尖拎起肉来，瞟两眼，啪地扔回去“拌个肉片或者做个川汤算了，拿块坐蹬*也敢哄我！”。简直比选美还挑剔。
真到王母娘娘动手时，飞刀又见飞刀，一根根粉红娇嫩，薄如纸，细若棉的肉丝跳将出来，且丝丝分明。刘一手调教我多次，总嫌我切的是肉棍肉棒棒。水豆粉料酒盐抓匀，另调半碗浇汁，刘一手强调这鱼香味，无外乎泡椒泡姜酱油糖醋味精高汤，都是家常佐料，全在手上拿捏，哪样多了就跑味。配菜是万万不用的，什么木耳黄花水芹笋丝胡罗卜，一律不来，百分百纯正肉丝（所以开餐馆的没人这么做哈）。油热手快肉细，“嗞---”的一声汁浇下，分分钟出锅。
当然中间有个诀窍---刘一手有盆宝贝植物，就叫“鱼香”，一种看似薄荷，闻起来有股浓浓鱼汤味的东东，我一直就认为它的学名是薄荷。每次摘三两片切成末，拌在肉丝里，吃起来又滑又嫩，浓香冲鼻，不是鱼胜是鱼。
刘一手一炒这菜，左邻右舍都有人喷嚏连天。 迈出这道门槛，就找不到第二个吃处了。我家姊妹要是考个双百，上个重点，就可以理直气壮地点这道菜，而且菜盘子可以挪到自己这方。若有客人上门，看看桌上有无这道菜，就知道与刘一手亲不亲近不近。
离家之后我很少在外点鱼香肉丝。遇见LG，一直想显摆这道家传。有天终于看见薄荷叶子，买了一大把急急赶回家，一路都在吹刘一手如何了得。尽量比猫画虎做出来，生怕不象，还特意多加薄荷。LG直吸鼻子“闻起来就是不一样啊”，刚尝一口，啪地吐出来“Jiujiuer你要谋害亲夫呀！”我也不知薄荷咋这味儿呢，连忙打电话去追问，刘一手咬定鱼香就是鱼香，她哪晓得是不是薄荷。
当然，LG最终还是尝到了刘一手的招牌菜。
注：坐蹬肉 = 后臀尖
这道鱼香肉丝轻易是不登场的，刘一手她很拽呀，非纹理清晰，不沾一丝筋，不挂一点肥，新鲜得冒热气的纯里脊肉不动刀。
老汉起个大早抢块上好的瘦肉回来，菜刀磨快，菜板擦净，恭请刘一手下厨。刘一手两个手指尖拎起肉来，瞟两眼，啪地扔回去“拌个肉片或者做个川汤算了，拿块坐蹬*也敢哄我！”。简直比选美还挑剔。
真到王母娘娘动手时，飞刀又见飞刀，一根根粉红娇嫩，薄如纸，细若棉的肉丝跳将出来，且丝丝分明。刘一手调教我多次，总嫌我切的是肉棍肉棒棒。水豆粉料酒盐抓匀，另调半碗浇汁，刘一手强调这鱼香味，无外乎泡椒泡姜酱油糖醋味精高汤，都是家常佐料，全在手上拿捏，哪样多了就跑味。配菜是万万不用的，什么木耳黄花水芹笋丝胡罗卜，一律不来，百分百纯正肉丝（所以开餐馆的没人这么做哈）。油热手快肉细，“嗞---”的一声汁浇下，分分钟出锅。
当然中间有个诀窍---刘一手有盆宝贝植物，就叫“鱼香”，一种看似薄荷，闻起来有股浓浓鱼汤味的东东，我一直就认为它的学名是薄荷。每次摘三两片切成末，拌在肉丝里，吃起来又滑又嫩，浓香冲鼻，不是鱼胜是鱼。
刘一手一炒这菜，左邻右舍都有人喷嚏连天。 迈出这道门槛，就找不到第二个吃处了。我家姊妹要是考个双百，上个重点，就可以理直气壮地点这道菜，而且菜盘子可以挪到自己这方。若有客人上门，看看桌上有无这道菜，就知道与刘一手亲不亲近不近。
离家之后我很少在外点鱼香肉丝。遇见LG，一直想显摆这道家传。有天终于看见薄荷叶子，买了一大把急急赶回家，一路都在吹刘一手如何了得。尽量比猫画虎做出来，生怕不象，还特意多加薄荷。LG直吸鼻子“闻起来就是不一样啊”，刚尝一口，啪地吐出来“Jiujiuer你要谋害亲夫呀！”我也不知薄荷咋这味儿呢，连忙打电话去追问，刘一手咬定鱼香就是鱼香，她哪晓得是不是薄荷。
当然，LG最终还是尝到了刘一手的招牌菜。
注：坐蹬肉 = 后臀尖
评论
lizaliuzhu
2005-09-28 19:16:46
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鱼香的叶子小，薄荷的叶子大一点。味道很不一样的。我爸有时会放鱼香在吃豆花的蘸水里。
兔妖卡卡
2005-09-21 08:39:23
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悄悄话
mm写的太好了！！偶看的欲罢不能，几欲误了偶的课。
84
2005-09-20 16:13:33
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悄悄话
你家人咋这么逗啊！
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