生命如酒香

   第一次喝金门高粱酒，是在庆应大学读博时，在指导教授冈晴夫家喝的。初尝金酒，只觉一股来自谷物的清香，直贯脑门，那酒虽有58度，但柔顺净爽，甘醇润口，令人欲罢不能。

  多年后我才知道,金门高粱酒之所以那么好喝,首先是因为金门空气新鲜洁净，并含有多种香味微生物，制麹时已渗入麦粉中,经酒质培养繁殖旺盛,自然容易产生独特芬芳香味。此外,金门所产的旱地高粱粒小皮厚，粘性大、蛋白质成份多，经发酵后，产生芬芳香味，浓郁扑鼻。要酿出一公斤的金门高粱酒，要用掉2.6公斤的高粱，高粱味儿自然劲道十足并带着田野的气息。还有, 金门地质为花岗岩带，岩层中水质富含有稀有矿物质与有机物质，来自地下的山泉水，经过花岗岩层天然过滤，水质甘甜，清澈透明，为酿酒的最佳水质。

  金门高粱的开山祖师爷是叶华成。叶华成於1950年开设“金城酒厂”，厂址就在 现今酒厂右侧金门城五十一号的大六路古厝。由於他制造的高粱酒不但在视觉上有晶莹剔透的效果，闻起来芳香四溢，饮用后，更使人有说不尽的痛快感觉。叶华成制造的高粱酒其中最重要的关键就在於酒麴的制造，他首先将小麦磨成粗粒，压成砖块形状，加点水，放在蒸笼内盖紧，让它闷热发酵，等过了一段时间，再掀开盖子，放凉一下，凉了以后，再度盖紧，就这样凉了又热，热了又凉，每晚都要将耳朵贴在蒸笼边注意听发酵的声音，这过程一直要进行到酒麴发酵成咖啡色（越浓越好）后，再拿到蒸熟的高粱饭内搅拌，让高粱颗粒的淀粉发酵，经过两次蒸馏，最后才酿成芳香四溢的高粱美酒。

  叶华成在1953年3月时，寄放一些高粱酒在十九军部队的合作社裡贩售，担任金门防卫司令官的胡璉将军饮用后，大為讚嘆，以叶华成的金城酒厂原址，开办军方管辖的“九龙江酒厂”，用一纸金门防卫司令部的公文，指派叶华成為金门经济管制组附设酒厂的技术课课长，这就是现今金门高粱酒厂的前身。

  
  由於用料、配方、水质与酿製方法的不同，白酒的种类繁多，其中以香型归类可分為五种，金门高梁酒即属於清香型白酒，数十年来独领风骚，於中国之白酒中，一支独秀，闻名於世。

  生命如醇酒，随着岁月飘香。