春笋炒螺片

从苏莱浦口海鲜市场带回两公斤海蛎螺

主要是为了做豉油腌螺，但挪用几颗来做炒螺片。

放进滚水里川烫2-3分钟后取出泡进冷水里，剔肉洗去粘液。

半生状态，还不能食用。

螺尾其貌不扬但可食用，口感柔软稠绵，有点像海胆，味道甘甜。头部肉柱鲜美清甜，烹饪火候掌握恰当的话相当爽口嫩滑，但过火就容易变老。肉柱后方圆滚滚的部位必须破开取出脑部，颜色深咖啡，吃多了会头晕。螺的中段，色彩鲜艳部位是海蛎螺胆，有点苦，最好去除。

打理干净后

螺肉

螺尾

螺肉切薄片，春笋，蒜，姜，葱，辣椒。

2大匙油烧热，爆香葱/姜/蒜/辣椒，加入春笋拌炒片刻，放进螺片，1大匙料酒/生抽，旺火快速拌炒约1分钟即可。

 

 

[waterfowl]

回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 螺很小的话就整颗吃也无所谓，大的中段会比较苦。

[风车轻舞郁金香]

原来是中段不能吃。