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很喜欢吃雪菜，但这里买不到，只好自己胡搞，当做个试验。。。
看到这种本地人用来腌制酸汤泡菜的萝卜梗，是一种口感爽脆细嫩的蔬菜。 网上也见过有人用来腌成类似雪菜模样，买了一大把回家，用盐腌制2-3天，结果令人惊喜，风味口感有点像那久违了的雪菜，挺好吃的。因为是第一次做这种东西，烹调方法基本上是凭空捏造，绝对不正宗，见笑了。。。
1. 雪菜年糕
材料 ： 年糕片（放进清水里泡30分钟），自腌“雪菜”（放进清水里泡洗去除盐分，挤干水分后切细），肉糜，虾米，蘑菇（切片），玉米笋（切片），辣椒，蒜蓉。
调味料 ： 高汤半饭碗，生抽，蚝油，盐，糖，料酒，胡椒粉，麻油。
做法 ： 3大匙油烧热，放进蒜蓉/辣椒爆香，加入肉糜/虾米/蘑菇拌炒均匀； 加雪菜/玉米笋，蚝油/盐/糖/料酒翻炒5分钟，起锅备用； 高汤加生抽/盐烧开，放进年糕片煮软，放回雪菜料，转旺火快速拌炒至汤汁即将收干，撒胡椒粉，滴麻油即可。不炒年糕的话可以将材料拿来送饭/粥，也很好吃的。
2. 雪菜云吞
云吞馅 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，姜蓉，蒜蓉，鹌鹑蛋，麻油，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，太白粉。
将所有材料充分搅拌均匀，包成云屯后放进高汤里煮至云吞浮起，撒上少许葱花/辣椒即可。
用雪菜做馅的云吞风味口感无以伦比，风味绝佳。
3. 雪菜肉丝
材料 ： 雪菜（切小段），里脊肉（切丝用少许盐/料酒/胡椒粉/太白粉腌20分钟，泡嫩油，沥干备用），玉米笋，泡椒。
调味料 ： 高汤3-4大匙， 生抽，盐，糖，鸡精，麻油。
做法 ： 两大匙油烧热，放进所有材料/调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
理想的送粥/下酒小菜。
4. 雪菜丸子烧豆腐
丸子材料 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，姜蓉，蒜蓉，鹌鹑蛋，麻油，料酒，盐，胡椒粉，味精，太白粉； 充分拌均后搓成小丸子，放进油锅煎熟。
嫩豆腐切丁，雪菜切细，蘑菇切片，辣椒切细，姜/蒜蓉，葱段，高汤，蚝油，盐，生抽，糖，白胡椒粉，麻油，太白粉水。
做法 ： 两大匙油烧开，放进姜/蒜蓉，辣椒，葱段爆香，注入高汤烧开，加入豆腐/丸子/雪菜烧煮5分钟，加蚝油/生抽/盐/糖调味，用太白粉水勾芡，撒胡椒粉，滴麻油即可。
5. 雪菜炒扇贝
扇贝味道清甜偏淡，口感柔嫩，红白相间，搭配雪菜的清香爽脆和翠绿色彩，是一道赏心悦目，十分惹味的菜式。
材料 ： 扇贝（烫开口，取肉浸泡冰水，凉却后沥干备用），雪菜切细，泡椒，蒜蓉。
调味料 ： 蚝油，料酒，糖，盐，鸡精。
做法 ： 两大匙油烧热，放进蒜蓉/辣椒爆香，加入雪菜/扇贝，所有调味料，两大匙清水以旺火快速拌炒均匀即可。
6. 雪菜猪血汤
以前很喜欢吃台湾式的酸菜猪血汤，汤头浓郁，鲜香酸辣，猪血嫩滑，是很著名的乡土小吃。这次腌了不少雪菜，自然要尝试各种不同的料理方式，用来煮猪血汤充分的凸显血菜的独特风味。
材料 ： 猪血（切块烫飞水，泡进清水涤净），雪菜切细，肉糜，豆芽，泡椒，姜片。
调味料 ： 高汤，料酒，盐，胡椒粉，麻油。
做法 ：一大匙油烧热，放进姜片爆香，加肉糜炒至酥香，注入高汤烧开，放进猪血，雪菜，豆芽，泡椒，和所有调味料烧煮5分钟即可。
7. 雪菜炒笋
风味清新鲜美，可口开胃。
材料 ： 雪菜末，笋片，辣椒末，高汤，盐，鸡精。
做法 ： 两大匙油烧热，放进雪菜/冬笋/辣椒翻炒煸干水分，加2-3大匙高汤，盐/味精，以旺火拌炒4-5分钟即可。
8. 雪菜烧鱼头
材料 ： （1）鲷鱼头一个，（2）雪菜切末，洋葱切丁，泡椒切末，辣椒切末，姜蓉，蒜蓉，（3）姜片/葱段。
调味料 ： （1）生抽，老抽，麻油，料酒，香醋，糖，（2）清水，（3）太白粉水。
做法 ： 半饭碗油烧热，加葱段/姜片爆香，放进鱼头，两面各煎5分钟，捞起沥干备用； 两大匙油烧热，加材料（2）爆香，翻炒均匀后注入半饭碗清水，加调味料（1）烧开，放回鱼头烧煮至汤汁收半，用太白粉水勾芡即可。
看到这种本地人用来腌制酸汤泡菜的萝卜梗，是一种口感爽脆细嫩的蔬菜。 网上也见过有人用来腌成类似雪菜模样，买了一大把回家，用盐腌制2-3天，结果令人惊喜，风味口感有点像那久违了的雪菜，挺好吃的。因为是第一次做这种东西，烹调方法基本上是凭空捏造，绝对不正宗，见笑了。。。
1. 雪菜年糕
材料 ： 年糕片（放进清水里泡30分钟），自腌“雪菜”（放进清水里泡洗去除盐分，挤干水分后切细），肉糜，虾米，蘑菇（切片），玉米笋（切片），辣椒，蒜蓉。
调味料 ： 高汤半饭碗，生抽，蚝油，盐，糖，料酒，胡椒粉，麻油。
做法 ： 3大匙油烧热，放进蒜蓉/辣椒爆香，加入肉糜/虾米/蘑菇拌炒均匀； 加雪菜/玉米笋，蚝油/盐/糖/料酒翻炒5分钟，起锅备用； 高汤加生抽/盐烧开，放进年糕片煮软，放回雪菜料，转旺火快速拌炒至汤汁即将收干，撒胡椒粉，滴麻油即可。不炒年糕的话可以将材料拿来送饭/粥，也很好吃的。
2. 雪菜云吞
云吞馅 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，姜蓉，蒜蓉，鹌鹑蛋，麻油，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，太白粉。
将所有材料充分搅拌均匀，包成云屯后放进高汤里煮至云吞浮起，撒上少许葱花/辣椒即可。
用雪菜做馅的云吞风味口感无以伦比，风味绝佳。
3. 雪菜肉丝
材料 ： 雪菜（切小段），里脊肉（切丝用少许盐/料酒/胡椒粉/太白粉腌20分钟，泡嫩油，沥干备用），玉米笋，泡椒。
调味料 ： 高汤3-4大匙， 生抽，盐，糖，鸡精，麻油。
做法 ： 两大匙油烧热，放进所有材料/调味料以旺火快速拌炒均匀即可。
理想的送粥/下酒小菜。
4. 雪菜丸子烧豆腐
丸子材料 ： 雪菜，肉糜，蘑菇，姜蓉，蒜蓉，鹌鹑蛋，麻油，料酒，盐，胡椒粉，味精，太白粉； 充分拌均后搓成小丸子，放进油锅煎熟。
嫩豆腐切丁，雪菜切细，蘑菇切片，辣椒切细，姜/蒜蓉，葱段，高汤，蚝油，盐，生抽，糖，白胡椒粉，麻油，太白粉水。
做法 ： 两大匙油烧开，放进姜/蒜蓉，辣椒，葱段爆香，注入高汤烧开，加入豆腐/丸子/雪菜烧煮5分钟，加蚝油/生抽/盐/糖调味，用太白粉水勾芡，撒胡椒粉，滴麻油即可。
5. 雪菜炒扇贝
扇贝味道清甜偏淡，口感柔嫩，红白相间，搭配雪菜的清香爽脆和翠绿色彩，是一道赏心悦目，十分惹味的菜式。
材料 ： 扇贝（烫开口，取肉浸泡冰水，凉却后沥干备用），雪菜切细，泡椒，蒜蓉。
调味料 ： 蚝油，料酒，糖，盐，鸡精。
做法 ： 两大匙油烧热，放进蒜蓉/辣椒爆香，加入雪菜/扇贝，所有调味料，两大匙清水以旺火快速拌炒均匀即可。
6. 雪菜猪血汤
以前很喜欢吃台湾式的酸菜猪血汤，汤头浓郁，鲜香酸辣，猪血嫩滑，是很著名的乡土小吃。这次腌了不少雪菜，自然要尝试各种不同的料理方式，用来煮猪血汤充分的凸显血菜的独特风味。
材料 ： 猪血（切块烫飞水，泡进清水涤净），雪菜切细，肉糜，豆芽，泡椒，姜片。
调味料 ： 高汤，料酒，盐，胡椒粉，麻油。
做法 ：一大匙油烧热，放进姜片爆香，加肉糜炒至酥香，注入高汤烧开，放进猪血，雪菜，豆芽，泡椒，和所有调味料烧煮5分钟即可。
7. 雪菜炒笋
风味清新鲜美，可口开胃。
材料 ： 雪菜末，笋片，辣椒末，高汤，盐，鸡精。
做法 ： 两大匙油烧热，放进雪菜/冬笋/辣椒翻炒煸干水分，加2-3大匙高汤，盐/味精，以旺火拌炒4-5分钟即可。
8. 雪菜烧鱼头
材料 ： （1）鲷鱼头一个，（2）雪菜切末，洋葱切丁，泡椒切末，辣椒切末，姜蓉，蒜蓉，（3）姜片/葱段。
调味料 ： （1）生抽，老抽，麻油，料酒，香醋，糖，（2）清水，（3）太白粉水。
做法 ： 半饭碗油烧热，加葱段/姜片爆香，放进鱼头，两面各煎5分钟，捞起沥干备用； 两大匙油烧热，加材料（2）爆香，翻炒均匀后注入半饭碗清水，加调味料（1）烧开，放回鱼头烧煮至汤汁收半，用太白粉水勾芡即可。
这个系列我好喜欢，色泽漂亮，味道鲜美（我能想象出来），很诱人。我觉得里面的每个我都能很轻松的模仿得来，而且有着家常饭的亲切。
你这里的雪菜就是萝卜梗了，不是雪里蕻。我几乎每周都要去韩国超市买些grocery回来，常看到萝卜梗有卖就是不知道怎么吃，觉得跟萝卜一个味呢：）。