在世界第一的餐厅订位有多难

自从西班牙El Celler de Can Roca 餐厅^[1]被评为2013年世界50名最好的餐厅^[2] 中的第一名, 不到一个月的时间里, 未来11个月的餐位全部订满. 使它成为不仅在西班牙, 而且在全世界都成为了最难订座的餐厅。餐厅预订领班Manel de la Rubia 说，该餐厅只接受提前11个月的预订^[3]。即2013年12月1日可开始预定2014年11月份的餐位。

那么主要是谁对在世界级餐厅吃饭感兴趣呢? 2013年世界50名最好的餐厅中的第三名, 意大利餐厅Osteria Francescana 总监Giuseppe Palmieri  说出了答案: “世界最好的50家餐厅的评选彻底改变了传统的餐厅的订位方式. 如果你排在第一到第十之间, 你不可想像会有多少青年人要到你的餐厅品尝食品”.^[3]

看来，青年人敢花钱，敢享受。勇于尝新。

本人没有青年人那样敢花钱,可对美食.美酒感兴趣. 当今世界顶级美食，已不再是传统的制作。世界顶级餐厅的主厨们不仅会把不同的食材进行意想不到的搭配，更会把调味品混合进行创意。主厨们不仅是味觉的专家，他们还是食品最新技术处理的领头人和视觉艺术家。制作一道菜，或一道甜食不仅是烹饪过程, 同样也是高技术应用以及一件艺术品的制作过程。

El Celler de Can Roca餐厅正是一家集食品, 技术, 创意及艺术为一体的餐厅. 餐厅位于西班牙Catalonia地区的Girona镇.在巴塞罗那的东北部, 距巴塞罗那约一小时车程.餐厅由三兄弟始建于1986年.老大Joan Roca是主厨, 老二Josep Roca是鉴酒师.,老三Jordi Roca负责甜点 ^[4] . 在连续两年(2011年和2012年)被评为世界50最佳餐厅的第二个最好的餐厅后,终于战胜丹麦的NOMA 餐厅在2013年登上第一名的位置.

三兄弟沿袭Catalonia 地区的烹调风格。食材也自然来源于当地. 如龙虾, 鹅肝. 由于受当地饮食习惯的影响, 像鸽子蛋，鳕鱼甚至猪蹄也出现在菜单上. 他们把简单的食品原料, 分子美食学技术(molecular gastronomy)及出乎寻常的食品装盘创意相结合. 比如: 咸橄榄滚上糖稀然后放在盆景树上装盘, 或用液态氮技术冻结墨鱼，然后把墨鱼装入小圆管烤成脆饼干. 难怪英国“泰晤士报”评论说，这家餐厅是一个“超现实主义风格与传统菜肴的融合”^[5].

一盘佳肴配上一杯品味协调的葡萄酒将给人以极美的享受. El Celler de Can Roca餐厅为每道菜准备了相配的葡萄酒.餐厅拥有一个大型酒窖. 里面储藏了大约2,800 种, 60,000瓶葡萄酒。

由于三兄弟对食品技术及创意的贡献.三人还被邀请在哈佛大学的”科学和烹饪” 教学系列中进行讲学.

我真想尝一尝, 看一看, El Celler de Can Roca的菜到底是什么样. 查看了El Celler de Can Roca 餐馆的网页^[1]。从而得知该餐馆只接受电话和电子邮件预订。不允许进行网上预订。2013年八月一日，我送了一个电子邮件给餐厅，向餐厅说明希望订到明年七月的位子。没想到等待邮件回复的日子是如此地漫长. 在八月三十日，整整三十天后，我终于收到了回复。 原件如下：

Subject: RE: Reservation

Good morning, And thanks for your email.

However, at present our resturant is fully booked, lunch and dinner, in the next 11 months.

IMPORTANT booking information 

-Reservations are available up to 11 months in advance, either by telephone (+ 34 972 222 157) or by email. No online booking available.

-  Our restaurant opens from Tuesday to Saturday, lunch and dinner. Sundays and Mondays,closed.

-  On the1st of October we will accept reservations for September 2014.

Best regards

Olatz

El Celler de Can Roca

决心已下。我把提示在手机上设定。在九月三十号就提醒自己明天要定位。十月一号早上六点，我醒来的第一件事就是给El Celler de Can Roca打电话-占线。再打，还占线。试了三次都没成功。中午又打，还占线。美东时间晚上五点二十分时，即欧洲大陆时间晚上十一点二十分, 我终于拨通了。回答我的是一位和蔼的女士：

“整个2014年九月份的位子在今天早上二十分钟内就订完了。”

“是吗？我早上打了几次，可打不进来。”

“你一定要早上正十点钟打来。我们一天要接八百个左右电话。”

“我不在欧洲，怎么才能定到位子呢？”

 “一定要十点钟打电话。而且，我想告知你，我们餐馆整个八月都关门。”

“谢谢！”

  我的上帝! 原来订餐会这样难!

过了一个月, 十一月一日, 我早上四点（欧洲大陆时间早上10点正）就拨了电话号码. 拨了整整35分钟也没打通. 不是20分钟就把一个月就订满了吗? 我放弃了. 

当年李白说: “蜀道难,难于上青天!”今天,想上青天,买张飞机票就上去了.可想订这家餐厅的位子,连门儿都没有.

原来,在世界第一的餐馆订位也难于上青天.

 

 

[1] http://www.cellercanroca.com/menu/menu_a.html
[2] http://www.theworlds50best.com/
[3] http://eater.com/archives/2013/05/24/el-celler-de-can-roca-is-booked-through-april-2014.php
[4] http://www.thestaffcanteen.com/featured-chef/el-celler-de-can-roca/
[5]http://find.galegroup.com/ttda/newspaperRetrieve.do?sgHitCountType=None&sort=DateAscend&tabID=T003&prodId=TTDA&resultListType=RESULT_LIST&searchId=R1&searchType=BasicSearchForm&currentPosition=3&qrySerId=Locale%28en%2C%2C%29%3AFQE%3D%28tx%2CNone%2C21%29el+celler+de+can+roca%24&retrieveFormat=MULTIPAGE_DOCUMENT&userGroupName=hilling&inPS=true&contentSet=LTO&&docId=&docLevel=FASCIMILE&workId=&relevancePageBatch=IF502332796&contentSet=TDA&callistoContentSet=TDA&docPage=article&hilite=y

 

 

 

 

[wenxueOp]

做 黄牛 生意：多订了位子，拿来卖啊 :-)

[7grizzly]

You know how difficult it would be for the folks from the world No. 1 restaurants to come and have a taste of my home-made 麻婆豆腐? Almost impossible ;-)